Балык Пальмира: различия между версиями

Версия от 19:54, 12 ноября 2020

Балык Пальмира – это мясной варено-копченый деликатес, который готовят из оленины. В отличие от свинины или говядины, мясо оленя хорошо усваивается, а также не содержит много жира. Поэтому его рекомендуют употреблять спортсменам и тем, кто ведет активный образ жизни.

Общие сведения

Балык Пальмира можно встретить на прилавках в мясных отделах. Этот нежный деликатес продается не во всех регионах страны. Однако его вкус запоминается на всю жизнь. Производство нормируется межгосударственной системой стандартизации: ГОСТ 1.0-92 и ГОСТ 1.2-2009.

Способ производства балыка Пальмира

Производят Балык Пальмира из различных частей оленьей туши в виде отрубов или отдельных мышц, кусков мяса, подвергнутых в процессе изготовления посолу с доведением до готовности к употреблению подсушкой, варкой и последующим копчением.

Массовая доля мышечной ткани в рецептуре определяется с учетом общего количества добавленной воды (рассола), за исключением воды, теряющейся при термической обработке.

Продукты из оленины должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и вырабатываться по технологической инструкции по производству продуктов из оленины с соблюдением рецептур, обеспечивающих массовую долю мышечной ткани более 80% (категория А), от 60% до 80% (категория Б) и требований ГОСТ 32900-2014 Продукты из оленины Технические условия установленных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.[ https://docs.google.com/spreadsheets/d/15ld9sI96iO1t8H1BlgfAJzfJ5qei02vtCzMDW1yx02Q/edit#gid=263080054 ¹]

Основные этапы производства.

Происходит обвалка и обработка сырья. Из мяса удаляются части с невысокой пищевой ценностью.
Посол. В современных технологиях цельно-мышечных изделий количество рассола, вводимого в сырье, может составлять до 100% к его массе. Инъецирование позволяет интенсифицировать распределение рассола, повышает нежность и водосвязывающую способность сырья. Это одновременно увеличивает выход изделий после термообработки, обеспечивая приемлемую для покупателя цену.
На завершающем этапе происходит термическая обработка сырья и фасовка готовой продукции. Таким образом, мясные деликатесы, производство которых в значительной степени автоматизировано, изготавливаются большими партиями, что делает их более доступными для потребителей.¹

Ингредиенты балыка Пальмира

Основной состав:

оленина по ГОСТ 32227, ГОСТ 32243 в охлажденном и замороженном состоянии;
питьевая вода;
сахар-песок
глюкоза;
специи;
чеснок;
шпагат из лубяных волокон и шпагат вискозный;
пищевые добавки.²

Источники

http://docs.cntd.ru/document/1200113805

http://www.meatbranch.com/publ/view/687.html

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-'''Балык Пальмира''' – это мясной варено-копченый деликатес, который готовят из оленины. В отличие от свинины или говядины – мясо оленя хорошо усваивается, а также не содержит много жира. Поэтому его рекомендуют употреблять спортсменам и тем, кто ведет активный образ жизни.
+'''Балык Пальмира''' – это мясной варено-копченый деликатес, который готовят из оленины. В отличие от свинины или говядины, мясо оленя хорошо усваивается, а также не содержит много жира. Поэтому его рекомендуют употреблять спортсменам и тем, кто ведет активный образ жизни.
 === Общие сведения ===
-Балык Пальмира можно встретить на прилавках в мясных отделах. Этот нежный деликатес продается на во всех регионах страны. Однако его вкус запоминается на всю жизнь. Производство нормируется межгосударственной системой стандартизации: ГОСТ 1.0-92 и ГОСТ 1.2-2009.
+Балык Пальмира можно встретить на прилавках в мясных отделах. Этот нежный деликатес продается не во всех регионах страны. Однако его вкус запоминается на всю жизнь. Производство нормируется межгосударственной системой стандартизации: ГОСТ 1.0-92 и ГОСТ 1.2-2009.
 === Способ производства балыка Пальмира ===
@@ Строка 9: / Строка 9: @@
 Массовая доля мышечной ткани в рецептуре определяется с учетом общего количества добавленной воды (рассола), за исключением воды, теряющейся при термической обработке.
-Продукты из оленины должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и вырабатываться по технологической инструкции по производству продуктов из оленины с соблюдением рецептур, обеспечивающих массовую долю мышечной ткани более 80% (категория А), от 60% до 80% (категория Б) и требованийГОСТ 32900-2014 Продукты из оленины Технические условия установленных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.[ https://docs.google.com/spreadsheets/d/15ld9sI96iO1t8H1BlgfAJzfJ5qei02vtCzMDW1yx02Q/edit#gid=263080054 <sup>''1''</sup>]
+Продукты из оленины должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и вырабатываться по технологической инструкции по производству продуктов из оленины с соблюдением рецептур, обеспечивающих массовую долю мышечной ткани более 80% (категория А), от 60% до 80% (категория Б) и требований ГОСТ 32900-2014 Продукты из оленины Технические условия установленных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.[ https://docs.google.com/spreadsheets/d/15ld9sI96iO1t8H1BlgfAJzfJ5qei02vtCzMDW1yx02Q/edit#gid=263080054 <sup>''1''</sup>]
 Основные этапы производства.
-#Происходит обвалка и обработка сырья. из мяса удаляются части с невысокой пищевой ценностью.
+#Происходит обвалка и обработка сырья. Из мяса удаляются части с невысокой пищевой ценностью.
 #Посол. В современных технологиях цельно-мышечных изделий количество рассола, вводимого в сырье, может составлять до 100% к его массе. Инъецирование позволяет интенсифицировать распределение рассола, повышает нежность и водосвязывающую способность сырья. Это одновременно увеличивает выход изделий после термообработки, обеспечивая приемлемую для покупателя цену.
 #На завершающем этапе происходит термическая обработка сырья и фасовка готовой продукции. Таким образом, мясные деликатесы, производство которых в значительной степени автоматизировано, изготавливаются большими партиями, что делает их более доступными для потребителей.[http://www.meatbranch.com/publ/view/687.html <sup>''1''</sup>]