Сосиски Телячьи

Сосиски Телячьи (Rozmetov) ^[1]

Сосиски Телячьи – колбасное изделие категории Б цилиндрической формы, изготавливаемое из измельченной говядины и свинины с добавлением различных специй. Употребляется в пищу после непродолжительной термической обработки.

Общие сведения

Пищевая ценность 100 г продукта (средние значения):

• белок – 10 г;
• жир – 20 г;
• калорийность – 240 ккал.

Способ производства сосисок

Мясное сырье подвергается обвалке (отделение мяса от костей), жиловке (отделение сухожилий и хрящей) и сортировке. Затем оно передается в отделение посола и стандартизации, где мясо измельчают и подготавливают. Подготовленное сырье (говядина и свинина, специи и другие ингредиенты согласно рецептуре) закладывают в куттер. Также при производстве используется лёд, его добавляют для предотвращения перегрева фарша. Готовый фарш выгружается и подается на автоматическую линию по формовке. Сосиски перемещают на колбасную раму и отправляют в термокамеру, где продукт подвергается термической обработке, лёгкому копчению на буковой щепе и варке до полной готовности. После термообработки сосиски охлаждают¹.

Ингредиенты

Ингредиенты

Состав:

• свинина;
• говядина;
• вода;
• филе куриной грудки;
• молочный белок;
• посолочно-нитритная смесь;
• декстроза;
• глутамат натрия;
• антиокислители (эриторбат натрия и лимонная кислота);
• экстракты пряностей;
• ароматизатор;
• регуляторы кислотности;
• сахар;
• натуральный пищевой краситель².

Источники

https://www.the-village.ru/business/process/162947-kak-delayut-kolbasu

http://m-gurman.ru/catalog/telaci-modificirovannaa-atmosfera-kg-0