Redactor (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Нет описания правки |
||
Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:Сосиски Пикантные с белым мясом.webp|мини|Сосиски Пикантные с белым мясом (Велес) <sup>[https://kolbasy-opt.ru/combinat/%D0%B2%D0%B5%D0%BB%D0%B5%D1%81-%D0%BC%D0%B8%D1%82/%D1%81%D0%BE%D1%81%D0%B8%D1%81%D0%BA%D0%B8-%D0%B8-%D1%81%D0%B0%D1%80%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BA%D0%B8/]</sup>]] | |||
Сосиски Пикантные с белым мясом – это классический продукт колбасного производства, но, в отличие от привычного деликатеса, их изготавливают из белого мяса птицы. Однако, перед употреблением их необходимо сварить или пожарить.[https://selgazeta.ru/partnerskiy-material-4/proizvodstvo-sosisok.-kratkoe-opisanie-etapov.html <sup>''1''</sup>] | Сосиски Пикантные с белым мясом – это классический продукт колбасного производства, но, в отличие от привычного деликатеса, их изготавливают из белого мяса птицы. Однако, перед употреблением их необходимо сварить или пожарить.[https://selgazeta.ru/partnerskiy-material-4/proizvodstvo-sosisok.-kratkoe-opisanie-etapov.html <sup>''1''</sup>] | ||
Версия от 17:24, 15 ноября 2020
Сосиски Пикантные с белым мясом – это классический продукт колбасного производства, но, в отличие от привычного деликатеса, их изготавливают из белого мяса птицы. Однако, перед употреблением их необходимо сварить или пожарить.1
Общие сведения
Сосиски Пикантные с белым мясом – универсальный продукт. Их употребляют с гарниром, делают бутерброды, жарят на костре и используют как часть блюд. Во всех случаях результат одинаков - вкусно и сытно. Объясняется это тем, что производство сосисок предполагает многократное измельчение фарша и обогащение его легкоплавкими жирами и белком. По этой причине сосиски являются одними из самых питательных колбасных продуктов, их калорийность даже выше, чем калорийность мяса в чистом виде.2
На 100 г продукта приходится:
- белки: 12.88 г (19%);
- жиры: 18.33 г (24%);
- углеводы: 1.63 г (0 %);
- калорийность: 215,95 кКал (903 кДж) (10 %).
Способ производства сосисок Пикантных с белым мясом
Для приготовления продукции используют замороженное или охлаждённое мясо цыплят-бройлеров механической обвалки.
Этапы приготовления.
- После того как мясо прошло этап обвалки, то есть было отсортировано по качеству, отделено от косточек, жилок, готовое сырье поступает в мясорубки для приготовления фарша.
- Сосисочный фарш из замороженного мяса обычно готовиться на волчке с небольшим диаметром, для того чтобы измельчить фарш в однородную массу.
- Приготовление фарша осуществляется на куттере, куда добавляют специальный лед, для его охлаждения.
- Чем больше скорость его вращения, тем мельче будет фарш и быстрее он приготовится.
- Процесс перемалывания фарша занимает не более 10 минут, после чего он становиться однородным.
- После измельчения в фарш добавляют разные вкусовые добавки, соль, специи, также в некоторые виды добавляются вареные крупы.
- Специальными вакуумными шприцами на автоматических линиях происходит заполнение фаршем сосисочных оболочек.
- После чего сосиски подвешиваются для того, чтобы отправиться на термическую обработку.
- Сосиски варятся в специальных камерах, где непрерывно поддерживается особенная влажность и температура. В камерах продукты не только варятся, но и обжариваются и подсушиваются.
- После окончания термической обработки сосиски проходят процесс охлаждения в камерах, или под струями холодной воды.
- Вот и все, готовые сосиски сортируются, упаковываются в вакуумные пакеты, получают маркировку и отправляются в холодильники на склад.3
Ингредиенты сосисок Пикантных с белым мясом
Основной состав (на 100 кг):
- мясо кусковое (20 кг);
- мясо цыплят-бройлеров механической обвалки (65 кг);
- жир-сырец куриный (5 кг);
- казеинат натрия пищевой (2 кг);
- вода (8 кг);
- мука пшеничная (3 кг);
- соль поваренная пищевая йодированная (2 кг);
- сахар-песок (0,12 кг);
- перец черный молотый (0,12 кг);
- чеснок свежий очищенный, измельченный (0,1 кг);
- натрий пирофосфорнокислый трехзамещенный (0,2 кг);
- стабилизатор цвета нитрит натрия Е 250 (0,0042 кг).4
Источники
https://selgazeta.ru/partnerskiy-material-4/proizvodstvo-sosisok.-kratkoe-opisanie-etapov.html
https://dietadiary.com/how-many-calories/Сардельки%20из%20мяса%20птицы
https://knowledge.allbest.ru/cookery/3c0a65625a3ad79b5d43b88521306c37_0.html