Bogdana (обсуждение | вклад) (текст) |
Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:Пршут.jpg|мини|Пршут <sup>[https://bestvietnam.ru/poleznoe/vazhnoe/5-blyud-chernogorii-kotorye-stoit-poprobovat-kazhdomu-turistu/]</sup>]] | |||
Пршут – свиной просоленный и прокопченый окорок, приготовленный по особому рецепту. Это традиционное хорватское, словенское, сербское, черногорское блюдо, на его изготовление уходит около года. Тонкие ломтики нарезки подают с сыром, дыней, оливками.<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D1%80%D1%88%D1%83%D1%82 1]</sup> | Пршут – свиной просоленный и прокопченый окорок, приготовленный по особому рецепту. Это традиционное хорватское, словенское, сербское, черногорское блюдо, на его изготовление уходит около года. Тонкие ломтики нарезки подают с сыром, дыней, оливками.<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D1%80%D1%88%D1%83%D1%82 1]</sup> | ||
Версия от 18:01, 16 ноября 2020
Пршут – свиной просоленный и прокопченый окорок, приготовленный по особому рецепту. Это традиционное хорватское, словенское, сербское, черногорское блюдо, на его изготовление уходит около года. Тонкие ломтики нарезки подают с сыром, дыней, оливками.1
Общие сведения
В Италии это блюдо называют «прошутто», принцип приготовления – аналогичный, отличаются только специи. Есть версия, что угощение изобрели римляне, еще когда территория современной Сербии принадлежала Римской империи, поскольку слово переводится с латыни, как «полное высыхание».2
В Сербии мясо просаливают, просушивают и коптят, в Хорватии засаливают сухим способом и сушат полгода. Хранят готовый продукт в затемненном, прохладном, проветриваемом помещении, мясо заворачивают в пергамент, чтобы не пересыхало.3
Пршут богат на белки, жиры, углеводы, содержит витамины группы В, РР, кальций, магний, натрий, железо, йод, кобальт. Калорийность оценивается в 563 ккал на 100 г.4
Способ производства
Окорок очищают от шкуры, сала, натирают солью и выдерживают в темноте 2 недели. Образовавшийся рассол периодически сливают, пересыпают мякоть солью. Затем кладут на 2 недели под пресс, еще 4 месяца обрабатывают в коптильнях: сначала по 2 ч в день, затем по 1 ч раз в 5 дней. После обработки пршут натирают перцем и оставляют вялиться в специальных помещениях, этот процесс длится до 10 месяцев.5
Ингредиенты
- свиной окорок;
- красный перец;
- морская соль.3