Рулет Питерский

Рулет Питерский ^[1]

Рулет Питерский – популярный мясной продукт, который готовится из мяса птицы.

Общие сведения

Рулет – продукт из мяса, в процессе изготовления которого осуществляют наполнение или заворачивание одних ингредиентов или смеси ингредиентов в другие ингредиенты или смеси ингредиентов.

Рулеты готовят из передних и задних окороков и других частей туши в шкуре и без нее, из них удаляют кости, а мясо свертывают в виде рулета. Рулеты выпускают в сырокопченом, варено-копченом и вареном виде.

Для приготовления рулетов используют мясо задних окороков от жирных, беконных и мясных свиных полутуш, для ростовского копчено-запеченного рулета – плече-лопаточную часть, для говяжьего рулета – тазобедренную часть.

Пищевая ценность: 100 г. содержит 182 калорий.

Классификация калорий: жир – 14 г., углеводы – 0 г., белки – 17 г.

Фасовка продукта: весовая.

Условия хранения: 20 суток при температуре от 0°С до +6°С, после вскрытия хранить не более 12 часов.

Способ производства

Посол сырья осуществляют при помощи многоигольчатых инъекторов, для чего также готовят рассол в специальной установке для приготовления рассола. Затем сырье загружают в массажер, где производится его массирование для достижения большего выхода продукта.

Термическая обработка рулетов производится в универсальных камерах непрерывного действия с автоматическим контролем и регулированием температуры и влажности. Варка также может осуществляться в камере варки.

После промывки рулеты охлаждают под душем холодной водой, а затем в камере интенсивного охлаждения до достижения температуры в толще продукта 0…8 °С.

Ингредиенты рулета

Состав продукта и основные компоненты: мясо куриное со шкуркой бескостное, соль поваренная, перец черный дробленый, перец красный, чеснок.

Источники

https://agroru.com/news/kratkoe-opisanie-tehnologicheskoj-shemy-proizvodstva-ruletov-676602.htmhttps://studbooks.net/1933785/tovarovedenie/proizvodstvo_varennogo_ruleta_slavyanskogo_svininy_forme