Redactor (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:Сыровяленая колбаса.webp|мини|Сыровяленая колбаса (колбаска) <sup>[http://r-kaban.ru/product/kolbasa-nevskaya-syrovyalenaya/]</sup>]] | |||
'''Сыровяленая колбаса (колбаска)''' – это колбасное изделие, в процессе изготовления подвергнутое продолжительной сушке и имеющее диаметр или поперечный размер свыше 32 мм (не более 32 мм); отклонение размеров от типовых значений ±4 мм<sup>[https://official.academic.ru/9534/%D0%9A%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0_%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B0%D1%8F 1]</sup>. | '''Сыровяленая колбаса (колбаска)''' – это колбасное изделие, в процессе изготовления подвергнутое продолжительной сушке и имеющее диаметр или поперечный размер свыше 32 мм (не более 32 мм); отклонение размеров от типовых значений ±4 мм<sup>[https://official.academic.ru/9534/%D0%9A%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0_%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B0%D1%8F 1]</sup>. | ||
Текущая версия от 19:30, 17 ноября 2020
Сыровяленая колбаса (колбаска) – это колбасное изделие, в процессе изготовления подвергнутое продолжительной сушке и имеющее диаметр или поперечный размер свыше 32 мм (не более 32 мм); отклонение размеров от типовых значений ±4 мм1.
Согласно ГОСТу 33708-2015, сыровяленая колбаса бывает четырех видов:
- сыровяленая сухая колбаса (колбаска) – сыровяленое колбасное изделие твердой, плотной консистенции, изготовленное по технологии, включающей осадку при температуре не выше 6°C и продолжительную сушку, без применения стартовых культур и регуляторов кислотности;
- сыровяленая полусухая колбаса (колбаска) – сыровяленое колбасное изделие плотной консистенции, изготовленное по технологии с применением стартовых культур, включающей осадку, ферментацию, при температурах, обеспечивающих рост микроорганизмов, входящих в состав стартовых культур, и сушку;
- сыровяленая полусухая колбаса (колбаска) с регулятором кислотности – сыровяленое колбасное изделие плотной консистенции, изготовленное по технологии с применением стартовых культур и/или регуляторов кислотности, включающей осадку и ферментацию, при температурах, обеспечивающих рост микроорганизмов, в том числе, входящих в состав стартовых культур, и сушку;
- сыровяленая колбаса (колбаска) мажущейся консистенции – сыровяленое колбасное изделие с мягкой, мажущейся консистенцией, изготовленное по технологии с применением стартовых культур и/или регуляторов кислотности, включающей осадку (подкисление), при температурах, обеспечивающих условия, способствующие росту микроорганизмов, входящих в состав стартовых культур, и сушку2.
Источники