Redactor (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:Варено-копченая колбаса (колбаска).webp|мини|Варено-копченая колбаса (колбаска) (ТД "Беларусь") <sup>[https://kolbasy36.ru/meat/brest/kolbasy-polykopchenye#!/tab/133681412-2#!/tproduct/133681410-1570698131553]</sup>]] | |||
'''Варено-копченая колбаса (колбаска)''' – колбасное изделие, в процессе изготовления подвергнутое предварительному копчению, варке, дополнительному копчению и имеющее диаметр или поперечный размер свыше 32 мм (не более 32 мм); отклонение размеров от типовых значений ±4 мм. | '''Варено-копченая колбаса (колбаска)''' – колбасное изделие, в процессе изготовления подвергнутое предварительному копчению, варке, дополнительному копчению и имеющее диаметр или поперечный размер свыше 32 мм (не более 32 мм); отклонение размеров от типовых значений ±4 мм. | ||
Текущая версия от 19:35, 17 ноября 2020
.webp)
Варено-копченая колбаса (колбаска) – колбасное изделие, в процессе изготовления подвергнутое предварительному копчению, варке, дополнительному копчению и имеющее диаметр или поперечный размер свыше 32 мм (не более 32 мм); отклонение размеров от типовых значений ±4 мм.
Варено-копченые колбасы:
- высший сорт – «Деликатесная», «Московская», «Сервелат», «Говяжья», «Особая»;
- первый сорт – «Баранья», «Любительская», «Праздничная».
Для изготовления варено-копченых колбас используют говядину, свинину, баранину в остывшем, охлажденной и размороженном виде, шпик хребтовый и боковой, грудинку свиную с массовой долей мышечной ткани не более 25%, жир-сырец бараний подкожный и курдючный. Говядину, свинину, баранину сначала обваливают, затем жилуют, разрезая на куски массой до 1 кг. Шпик хребтовый и боковой, грудинку разрезают на полосы размером 15 на 30 см. Остальное жирное сырье перед измельчением охлаждают до 2-4°С или подмораживают до -3….-1°С1.
Источники