Нет описания правки |
Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:Комплексная пищевая добавка.jpg|мини|Комплексная пищевая добавка <sup>[https://halalcenter.ru/audit-predpriyatiya-po-proizvodstvu-pishhevyh-dobavok-dlya-myasnoj-produkczii/]</sup>]] | |||
'''Комплексная пищевая добавка''' – это смесь пищевой(ых) добавки(ок) и (или) пищевого сырья и (или) ароматизатора(ов), предназначенная для выпуска в обращение, в которой как минимум одна из пищевых добавок, входящая в состав комплексной пищевой добавки, должна оказывать в конечной пищевой продукции функциональное действие<sup>[http://docs.cntd.ru/document/902359401 1]</sup>. | '''Комплексная пищевая добавка''' – это смесь пищевой(ых) добавки(ок) и (или) пищевого сырья и (или) ароматизатора(ов), предназначенная для выпуска в обращение, в которой как минимум одна из пищевых добавок, входящая в состав комплексной пищевой добавки, должна оказывать в конечной пищевой продукции функциональное действие<sup>[http://docs.cntd.ru/document/902359401 1]</sup>. | ||
Текущая версия от 22:10, 17 ноября 2020
Комплексная пищевая добавка – это смесь пищевой(ых) добавки(ок) и (или) пищевого сырья и (или) ароматизатора(ов), предназначенная для выпуска в обращение, в которой как минимум одна из пищевых добавок, входящая в состав комплексной пищевой добавки, должна оказывать в конечной пищевой продукции функциональное действие1.
Применение комплексных пищевых добавок наиболее распространено в мясной промышленности, при изготовлении полуфабрикатов, колбас, соусов, майонезов, сыров, соков и т.д.2
В пищевой промышленности с давних времен использовались аналоги комплексных пищевых добавок: специализированные растворы и рассолы, всевозможные инъекции. Современные комплексные пищевые добавки призваны не только улучшить вкусовые характеристики, но и удерживать влагу в продуктах, сохранять цвет и структуру, обеспечивать их свежесть и пригодность в пищу.
Качество комплексных пищевых добавок определяется соответствием нормативно-технической документации органолептических, физико-химических, микробиологических и токсикологических показателей при хранении продуктов. Правильное использование комплексных пищевых добавок определяется соответствием компонентного состава, направленного на решение проблемы слабовыраженных органолептических характеристик, и функционально-технологических свойств мясного сырья длительного хранения, блочного, с пороками РРР и РБЕ.
Использование пищевых добавок регламентируется нормативно-технической документацией, Санитарными правилами по применению пищевых добавок, Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. Нарушение регламента применения пищевых добавок отражается на безопасности и пищевой ценности готового продукта.
Применение пищевых добавок в мясной промышленности, как в крупных агрохолдингах, так и на малых предприятиях решает важные задачи: регулирование функционально-технологических свойств мясных систем; увеличение срока хранения; обеспечение высоких сенсорных характеристик готового продукта3.
Источники
- Решение Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 N 58 "О принятии технического регламента Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (вместе с «ТР ТС 029/2012. Технический регламент Таможенного союза. Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств») http://docs.cntd.ru/document/902359401
- Комплексные пищевые добавки. – [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://ingred59.ru/g32187060-kompleksnye-pischevye-dobavki
- Фёдоров М.В., Тихонова Н.В., Тихонов С.Л., Першина Е.И. Исследование комплексных пищевых добавок для колбасных изделий. – [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/issledovanie-kachestva-kompleksnyh-pischevyh-dobavok-dlya-kolbasnyh-izdeliy
Категории: Технологические термины