Комплексная пищевая добавка: различия между версиями

Версия от 12:03, 18 октября 2020

Комплексная пищевая добавка – это смесь пищевой(ых) добавки(ок) и (или) пищевого сырья и (или) ароматизатора(ов), предназначенная для выпуска в обращение, в которой как минимум одна из пищевых добавок, входящая в состав комплексной пищевой добавки, должна оказывать в конечной пищевой продукции функциональное действие.

Применение комплексных пищевых добавок наиболее распространено в мясной промышленности, при изготовлении полуфабрикатов, колбас, соусов, майонезов, сыров, соков и т.д..

В пищевой промышленности с давних времен использовались аналоги комплексных пищевых добавок: специализированные растворы и рассолы, всевозможные инъекции. Современные комплексные пищевые добавки призваны не только улучшить вкусовые характеристики, но и удерживать влагу в продуктах, сохранять цвет и структуру, обеспечивать их свежесть и пригодность в пищу.

Качество комплексных пищевых добавок определяется соответствием нормативно-технической документации органолептических, физико-химических, микробиологических и токсикологических показателей при хранении продуктов. Правильное использование комплексных пищевых добавок определяется соответствием компонентного состава, направленного на решение проблемы слабовыраженных органолептических характеристик, и функционально-технологических свойств мясного сырья длительного хранения, блочного, с пороками РРР и РБЕ.

Использование пищевых добавок регламентируется нормативно-технической документацией, Санитарными правилами по применению пищевых добавок, Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. Нарушение регламента применения пищевых добавок отражается на безопасности и пищевой ценности готового продукта.

Применение пищевых добавок в мясной промышленности, как в крупных агрохолдингах, так и на малых предприятиях решает важные задачи: регулирование функционально-технологических свойств мясных систем; увеличение срока хранения; обеспечение высоких сенсорных характеристик готового продукта.

Источники

Решение Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 N 58 "О принятии технического регламента Таможенного союза "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств" (вместе с "ТР ТС 029/2012. Технический регламент Таможенного союза. Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств")
Комплексные пищевые добавки. - [Электронный ресурс] - Режим доступа: https://ingred59.ru/g32187060-kompleksnye-pischevye-dobavki
Фёдоров М.В., Тихонова Н.В., Тихонов С.Л., Першина Е.И. Исследование комплексных пищевых добавок для колбасных изделий. - [Электронный ресурс] - Режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/issledovanie-kachestva-kompleksnyh-pischevyh-dobavok-dlya-kolbasnyh-izdeliy

Категории: Технологические термины

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-'''Комплексная пищевая добавка''' - это смесь пищевой(ых) добавки(ок) и (или) пищевого сырья и (или) ароматизатора(ов), предназначенная для выпуска в обращение, в которой как минимум одна из пищевых добавок, входящая в состав комплексной пищевой добавки, должна оказывать в конечной пищевой продукции функциональное действие.
+'''Комплексная пищевая добавка''' – это смесь пищевой(ых) добавки(ок) и (или) пищевого сырья и (или) ароматизатора(ов), предназначенная для выпуска в обращение, в которой как минимум одна из пищевых добавок, входящая в состав комплексной пищевой добавки, должна оказывать в конечной пищевой продукции функциональное действие.
 Применение комплексных пищевых добавок наиболее распространено в мясной промышленности, при изготовлении полуфабрикатов, колбас, соусов, майонезов, сыров, соков и т.д..
@@ Строка 5: / Строка 5: @@
 В пищевой промышленности с давних времен использовались аналоги комплексных пищевых добавок: специализированные растворы и рассолы, всевозможные инъекции. Современные комплексные пищевые добавки призваны не только улучшить вкусовые характеристики, но и удерживать влагу в продуктах, сохранять цвет и структуру, обеспечивать их свежесть и пригодность в пищу.
-Качество комплексных пищевых добавок определяется соответствием нормативно-технической документации органолептических, физико-химических, микробиологических и токсикологических показателей при хранении продуктов.
+Качество комплексных пищевых добавок определяется соответствием нормативно-технической документации органолептических, физико-химических, микробиологических и токсикологических показателей при хранении продуктов. Правильное использование комплексных пищевых добавок определяется соответствием компонентного состава, направленного на решение проблемы слабовыраженных органолептических характеристик, и функционально-технологических свойств мясного сырья длительного хранения, блочного, с пороками РРР и РБЕ.
-Правильное использование комплексных пищевых добавок определяется соответствием компонентного состава, направленного на решение проблемы слабовыраженных органолептических характеристик, и функционально-технологических свойств мясного сырья длительного хранения, блочного, с пороками РРР и РБЕ.
 Использование пищевых добавок регламентируется нормативно-технической документацией, Санитарными правилами по применению пищевых добавок, Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. Нарушение регламента применения пищевых добавок отражается на безопасности и пищевой ценности готового продукта.
@@ Строка 17: / Строка 16: @@
 # Комплексные пищевые добавки. - [Электронный ресурс] - Режим доступа: https://ingred59.ru/g32187060-kompleksnye-pischevye-dobavki
 # Фёдоров М.В., Тихонова Н.В., Тихонов С.Л., Першина Е.И. Исследование комплексных пищевых добавок для колбасных изделий. - [Электронный ресурс] - Режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/issledovanie-kachestva-kompleksnyh-pischevyh-dobavok-dlya-kolbasnyh-izdeliy
 Категории: Технологические термины