Talina (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''Ветчина «Императорская»''' '''Ветчина «Императорская»''' – это один из видов вареной ве...») |
Redactor (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
Строка 5: | Строка 5: | ||
'''Общие сведения''' | '''Общие сведения''' | ||
Ветчина | Ветчина – это деликатес с мировой известностью. Ветчинные продукты включали в свой рацион ещё жители древнего Рима. Сегодня это один из самых популярных продуктов питания практически во всех странах мира. Основным компонентом, используемым при приготовлении ветчины, являются свинина, реже птица, телятина и другие виды. | ||
Ветчина изготавливается из просоленного и прокопченного мяса. Как правило, используется окорок, задняя или передняя лопатка, а также те части туши, которые содержат небольшое количество грубых мышечных и соединительных тканей. | Ветчина изготавливается из просоленного и прокопченного мяса. Как правило, используется окорок, задняя или передняя лопатка, а также те части туши, которые содержат небольшое количество грубых мышечных и соединительных тканей. | ||
В зависимости от технологии изготовления различают ветчину: | В зависимости от технологии изготовления различают ветчину: | ||
вареную; | |||
варено-копченую; | * вареную; | ||
сырокопченую; | * варено-копченую; | ||
копчено-запеченную; | * сырокопченую; | ||
сыровяленую. | * копчено-запеченную; | ||
* сыровяленую. | |||
Производятся также консервированные разновидности ветчины, упакованные в герметические жестяные банки с добавлением студнеобразного желе. https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ | Производятся также консервированные разновидности ветчины, упакованные в герметические жестяные банки с добавлением студнеобразного желе. https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ | ||
Строка 37: | Строка 40: | ||
# Температурная обработка ветчинных продуктов. – это этап варки и охлаждения ветчины, происходящий. в камерах, где контроль температуры и влажности воздуха происходит автоматически. | # Температурная обработка ветчинных продуктов. – это этап варки и охлаждения ветчины, происходящий. в камерах, где контроль температуры и влажности воздуха происходит автоматически. | ||
Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от | Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов. На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov | ||
'''Ингредиенты ветчины «Императорская»:''' | '''Ингредиенты ветчины «Императорская»:''' | ||
Строка 61: | Строка 64: | ||
https://loginov67.ru/catalog/kolbasy-varenye-i-vetchiny/vetchina-imperatorskaya.html | https://loginov67.ru/catalog/kolbasy-varenye-i-vetchiny/vetchina-imperatorskaya.html | ||
Категории: Мясные продукты, Ветчины | Категории: Мясные продукты, Ветчины |
Версия от 14:49, 18 октября 2020
Ветчина «Императорская»
Ветчина «Императорская» – это один из видов вареной ветчины, относящейся к ветчинам премиум-класса. Этот мясной деликатес используется для приготовления бутербродов, салатов и закусок.
Общие сведения
Ветчина – это деликатес с мировой известностью. Ветчинные продукты включали в свой рацион ещё жители древнего Рима. Сегодня это один из самых популярных продуктов питания практически во всех странах мира. Основным компонентом, используемым при приготовлении ветчины, являются свинина, реже птица, телятина и другие виды.
Ветчина изготавливается из просоленного и прокопченного мяса. Как правило, используется окорок, задняя или передняя лопатка, а также те части туши, которые содержат небольшое количество грубых мышечных и соединительных тканей.
В зависимости от технологии изготовления различают ветчину:
- вареную;
- варено-копченую;
- сырокопченую;
- копчено-запеченную;
- сыровяленую.
Производятся также консервированные разновидности ветчины, упакованные в герметические жестяные банки с добавлением студнеобразного желе. https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/
В состав ветчины могут входить:
- белки;
- липиды;
- жирные кислоты;
- холестерин;
- неорганические вещества;
- витамины
- минералы.
В силу специфических особенностей химического состава, а также технологии изготовления ветчина оказывает положительное воздействие на организм человека при ее умеренном употреблении. Данный продукт содержит достаточно много жиров и холестерина, а также ряд витаминов и минералов, имеющих жизненное значение для здоровья. Употребление этого продукта способствует стимуляции процессов метаболизма и формирования мышечной и костной ткани, уменьшению нервной возбудимости, улучшению работы желудочно-кишечного тракта, а также повышению иммунитета.
Способ производства ветчины
Существует тысячи технологий приготовления ветчины. В настоящее время каждое предприятие, занимающееся производством ветчинных продуктов, имеет свой рецепт, но каждый из них соответствует основным этапам изготовления.
- Подготовительный этап – это сухая и мокрая чистка сырья, в случае необходимости его размораживание.
- Разделка и фильтрация мясных продуктов – отделение мякоти с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью меньше 6% для приготовления ветчины высших сортов; отделение красного и белого мясо курицы. Используется также говядина высшего сорта, нежирная и полужирная свинина.
- Измельчение и засолка сырья – это самый важный этап производства, на котором. закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное измельчение, массирование (перемешивание), приготовление фарша. Затем полу готовый продукт отправляется на формовку.
- Формовка ветчин в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные прессы, и производят упаковку.. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка.
- Температурная обработка ветчинных продуктов. – это этап варки и охлаждения ветчины, происходящий. в камерах, где контроль температуры и влажности воздуха происходит автоматически.
Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов. На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov
Ингредиенты ветчины «Императорская»:
- свинина;
- вода питьевая;
- животный белок;
- крахмал картофельный;
- нитритно=посолочная смесь (соль поваренная пищевая, фиксатор окраски – нитрит натрия),
- декстроза;
- стабилизатор (пирофосфат);
- регулятор кислотности(трифосфат);
- лактоза;
- загуститель (каррагинан);
- усилитель вкуса (глутамат натрия);
- антиокислитель;
- краситель (кармин). https://loginov67.ru/catalog/kolbasy-varenye-i-vetchiny/vetchina-imperatorskaya.html
Источники
https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/
https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov
https://loginov67.ru/catalog/kolbasy-varenye-i-vetchiny/vetchina-imperatorskaya.html
Категории: Мясные продукты, Ветчины