Redactor (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
(ссылки) |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Комплексная пищевая добавка''' – это смесь пищевой(ых) добавки(ок) и (или) пищевого сырья и (или) ароматизатора(ов), предназначенная для выпуска в обращение, в которой как минимум одна из пищевых добавок, входящая в состав комплексной пищевой добавки, должна оказывать в конечной пищевой продукции функциональное действие. | '''Комплексная пищевая добавка''' – это смесь пищевой(ых) добавки(ок) и (или) пищевого сырья и (или) ароматизатора(ов), предназначенная для выпуска в обращение, в которой как минимум одна из пищевых добавок, входящая в состав комплексной пищевой добавки, должна оказывать в конечной пищевой продукции функциональное действие<sup>1</sup>. | ||
Применение комплексных пищевых добавок наиболее распространено в мясной промышленности, при изготовлении полуфабрикатов, колбас, соусов, майонезов, сыров, соков и т.д. | Применение комплексных пищевых добавок наиболее распространено в мясной промышленности, при изготовлении полуфабрикатов, колбас, соусов, майонезов, сыров, соков и т.д.<sup>2</sup> | ||
В пищевой промышленности с давних времен использовались аналоги комплексных пищевых добавок: специализированные растворы и рассолы, всевозможные инъекции. Современные комплексные пищевые добавки призваны не только улучшить вкусовые характеристики, но и удерживать влагу в продуктах, сохранять цвет и структуру, обеспечивать их свежесть и пригодность в пищу. | В пищевой промышленности с давних времен использовались аналоги комплексных пищевых добавок: специализированные растворы и рассолы, всевозможные инъекции. Современные комплексные пищевые добавки призваны не только улучшить вкусовые характеристики, но и удерживать влагу в продуктах, сохранять цвет и структуру, обеспечивать их свежесть и пригодность в пищу. | ||
| Строка 9: | Строка 9: | ||
Использование пищевых добавок регламентируется нормативно-технической документацией, Санитарными правилами по применению пищевых добавок, Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. Нарушение регламента применения пищевых добавок отражается на безопасности и пищевой ценности готового продукта. | Использование пищевых добавок регламентируется нормативно-технической документацией, Санитарными правилами по применению пищевых добавок, Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. Нарушение регламента применения пищевых добавок отражается на безопасности и пищевой ценности готового продукта. | ||
Применение пищевых добавок в мясной промышленности, как в крупных агрохолдингах, так и на малых предприятиях решает важные задачи: регулирование функционально-технологических свойств мясных систем; увеличение срока хранения; обеспечение высоких сенсорных характеристик готового продукта. | Применение пищевых добавок в мясной промышленности, как в крупных агрохолдингах, так и на малых предприятиях решает важные задачи: регулирование функционально-технологических свойств мясных систем; увеличение срока хранения; обеспечение высоких сенсорных характеристик готового продукта<sup>3</sup>. | ||
'''Источники''' | '''Источники''' | ||
# Решение Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 N 58 "О принятии технического регламента Таможенного союза "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств" (вместе с "ТР ТС 029/2012. Технический регламент Таможенного союза. Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств") | # Решение Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 N 58 "О принятии технического регламента Таможенного союза "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств" (вместе с "ТР ТС 029/2012. Технический регламент Таможенного союза. Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств") | ||
# Комплексные пищевые добавки. | # Комплексные пищевые добавки. – [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://ingred59.ru/g32187060-kompleksnye-pischevye-dobavki | ||
# Фёдоров М.В., Тихонова Н.В., Тихонов С.Л., Першина Е.И. Исследование комплексных пищевых добавок для колбасных изделий. | # Фёдоров М.В., Тихонова Н.В., Тихонов С.Л., Першина Е.И. Исследование комплексных пищевых добавок для колбасных изделий. – [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/issledovanie-kachestva-kompleksnyh-pischevyh-dobavok-dlya-kolbasnyh-izdeliy | ||
Категории: Технологические термины | Категории: Технологические термины | ||
Версия от 16:13, 18 октября 2020
Комплексная пищевая добавка – это смесь пищевой(ых) добавки(ок) и (или) пищевого сырья и (или) ароматизатора(ов), предназначенная для выпуска в обращение, в которой как минимум одна из пищевых добавок, входящая в состав комплексной пищевой добавки, должна оказывать в конечной пищевой продукции функциональное действие1.
Применение комплексных пищевых добавок наиболее распространено в мясной промышленности, при изготовлении полуфабрикатов, колбас, соусов, майонезов, сыров, соков и т.д.2
В пищевой промышленности с давних времен использовались аналоги комплексных пищевых добавок: специализированные растворы и рассолы, всевозможные инъекции. Современные комплексные пищевые добавки призваны не только улучшить вкусовые характеристики, но и удерживать влагу в продуктах, сохранять цвет и структуру, обеспечивать их свежесть и пригодность в пищу.
Качество комплексных пищевых добавок определяется соответствием нормативно-технической документации органолептических, физико-химических, микробиологических и токсикологических показателей при хранении продуктов. Правильное использование комплексных пищевых добавок определяется соответствием компонентного состава, направленного на решение проблемы слабовыраженных органолептических характеристик, и функционально-технологических свойств мясного сырья длительного хранения, блочного, с пороками РРР и РБЕ.
Использование пищевых добавок регламентируется нормативно-технической документацией, Санитарными правилами по применению пищевых добавок, Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. Нарушение регламента применения пищевых добавок отражается на безопасности и пищевой ценности готового продукта.
Применение пищевых добавок в мясной промышленности, как в крупных агрохолдингах, так и на малых предприятиях решает важные задачи: регулирование функционально-технологических свойств мясных систем; увеличение срока хранения; обеспечение высоких сенсорных характеристик готового продукта3.
Источники
- Решение Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 N 58 "О принятии технического регламента Таможенного союза "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств" (вместе с "ТР ТС 029/2012. Технический регламент Таможенного союза. Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств")
- Комплексные пищевые добавки. – [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://ingred59.ru/g32187060-kompleksnye-pischevye-dobavki
- Фёдоров М.В., Тихонова Н.В., Тихонов С.Л., Першина Е.И. Исследование комплексных пищевых добавок для колбасных изделий. – [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/issledovanie-kachestva-kompleksnyh-pischevyh-dobavok-dlya-kolbasnyh-izdeliy
Категории: Технологические термины