Для сырокопченых колбас 120 мм (Белкозин): различия между версиями

Версия от 09:55, 7 апреля 2021

Для сырокопченых колбас 120 мм – это белковая оболочка для колбасных изделий от российского производителя «Белкозин».

Общие сведения

Белковая оболочка 120 мм предназначена для сырокопченых и сыровяленых колбас. Обладает повышенной эластичностью, гибкостью, адаптивностью к клипсованию при использовании подмороженного фарша, устойчива к действию микроорганизмов и развитию плесневых грибов, что значительно снижает риск возникновения плесени и порчи продукта.

Преимущества

По сравнению с натуральными оболочками

прочность, эластичность, бактериальная чистота;
стабильная форма и размер при формовке колбасных изделий, что позволяет выпускать продукцию с фиксированным весом;
возможность шприцевания и клипсования на всех видах оборудования: ручном, полуавтоматическом, автоматическом.

По сравнению с искусственными небелковыми оболочками

высокие паро- и газопроницаемость, которые способствуют активному «дыханию» оболочки, в результате чего она не отстает от фарша во время созревания и хранения готовых колбасных изделий;
особая структура оболочки, позволяющая при копчении ароматическим веществам проникать внутрь продукта и сохранять естественный вкус и аромат колбасных изделий на протяжении всего срока хранения;
высокая фаршеемкость, обусловленная повышенной эластичностью, обеспечивает увеличение диаметра батона при шприцевании на 5-7% от номинального диаметра оболочки;
способность к термоусадке, которая позволяет сохранить форму изделия при охлаждении и хранении, исключает образование пустот и бульонных отеков в колбасном батоне, обеспечивает гладкую поверхность и привлекательный внешний вид продукта;
широкая цветовая гамма оболочки позволяет расширить ассортимент и значительно улучшить товарный вид колбасных изделий.

Характеристики

калибр 120 мм;
требуется предварительное замачивание в 20% растворе соли в течение 15-30 минут при температуре от 15°С до 20°С;
цвет – бесцветный, №12 «Карамель», №014с «Махагон светлый», №014т «Махагон темный», №018т «Лук темный»;
хранят в упаковке изготовителя в крытых сухих складских помещениях, защищенных от солнечного света, при температуре не выше 25°С, на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов, при относительной влажности воздуха не более 75%.¹

Источники

http://belkozin.com/wp-content/uploads/2019/04/catalog_rus_Belkozin_2019.pdf

@@ Строка 12: / Строка 12: @@
 ==== По сравнению с искусственными небелковыми оболочками ====
-*высокие паро и газопроницаемость, которые способствуют активному «дыханию» оболочки, в результате чего она не отстает от фарша во время созревания и хранения готовых колбасных изделий;
+*высокие паро- и газопроницаемость, которые способствуют активному «дыханию» оболочки, в результате чего она не отстает от фарша во время созревания и хранения готовых колбасных изделий;
 *особая структура оболочки, позволяющая при копчении ароматическим веществам проникать внутрь продукта и сохранять естественный вкус и аромат колбасных изделий на протяжении всего срока хранения;
 *высокая фаршеемкость, обусловленная повышенной эластичностью, обеспечивает увеличение диаметра батона при шприцевании на 5-7% от номинального диаметра оболочки;
@@ Строка 21: / Строка 21: @@
 *калибр 120 мм;
 *требуется предварительное замачивание в 20% растворе соли в течение 15-30 минут при температуре  от 15°С до 20°С;
-*цвет – бесцветный, № 12 карамель, № 014с махагон светлый, № 014т махагон темный, № 018т лук темный;
+*цвет – бесцветный, №12 «Карамель», №014с «Махагон светлый», №014т «Махагон темный», №018т «Лук темный»;
 *хранят в упаковке изготовителя в крытых сухих складских помещениях, защищенных от солнечного света, при температуре не выше 25°С, на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов, при относительной влажности воздуха не более 75%[http://belkozin.com/wp-content/uploads/2019/04/catalog_rus_Belkozin_2019.pdf .<sup>1</sup>]