Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Нет описания правки |
||
| Строка 12: | Строка 12: | ||
|Вес = | |Вес = | ||
|Упаковка = | |Упаковка = | ||
|Срок хранения = | |Срок хранения = В свежем виде оленину следует хранить в холоде, но не больше 5-7 дней. | ||
Для длительного содержания ее нужно заморозить, температура не должна превышать –18°С[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/venison/ <sup>4</sup>] | |||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
|сайт = | |сайт = | ||
}} | }} | ||
Бок олений во времена Средневековья считался роскошным лакомством, его запекали на углях, жарили, варили, засаливали впрок в огромных бочках, чтобы хватило до весны. Повара герцогов и графов изобретали из этого мяса самые немыслимые блюда. Многие рецепты сохранились до сих пор, сегодня оленина – признанный деликатес в европейских странах.<sup>[http://wikitranslators.org/wiki/%D0%9A%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F_%D1%84%D1%80%D0%B0%D0%BD%D1%86%D1%83%D0%B7%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B3%D0%BE_%D0%A1%D1%80%D0%B5%D0%B4%D0%BD%D0%B5%D0%B2%D0%B5%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D1%8C%D1%8F/%D0%93%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%B0_2_%D0%9C%D1%8F%D1%81%D0%BE_-_%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B0_%D0%B1%D0%BE%D0%B3%D0%B0%D1%82%D1%8B%D1%85_%D0%B8_%D1%81%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D1%85#.D0.9E.D0.BB.D0.B5.D0.BD.D1.8C.D0.B8 1]</sup> | [[Мясо|Бок олений]] во времена Средневековья считался роскошным лакомством, его запекали на углях, жарили, варили, засаливали впрок в огромных бочках, чтобы хватило до весны. Повара герцогов и графов изобретали из этого мяса самые немыслимые блюда. Многие рецепты сохранились до сих пор, сегодня оленина – признанный деликатес в европейских странах.<sup>[http://wikitranslators.org/wiki/%D0%9A%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F_%D1%84%D1%80%D0%B0%D0%BD%D1%86%D1%83%D0%B7%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B3%D0%BE_%D0%A1%D1%80%D0%B5%D0%B4%D0%BD%D0%B5%D0%B2%D0%B5%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D1%8C%D1%8F/%D0%93%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%B0_2_%D0%9C%D1%8F%D1%81%D0%BE_-_%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B0_%D0%B1%D0%BE%D0%B3%D0%B0%D1%82%D1%8B%D1%85_%D0%B8_%D1%81%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D1%85#.D0.9E.D0.BB.D0.B5.D0.BD.D1.8C.D0.B8 1]</sup> | ||
=== Общие сведения === | ===Общие сведения=== | ||
Раньше оленей добывали на охоте, теперь этих животных активно разводят в хозяйственных целях. Поставщики предлагают 2 вида оленей: северного и благородного.[https://znaytovar.ru/s/Olenina.html <sup>2</sup>] По вкусу мясо похоже на говядину, цвет сохраняет темно-красный. Хорошо переносит заморозку, сберегая при этом ценные вещества.[https://zen.yandex.ru/media/fermaspb/miaso-severnogo-olenia-vse-chto-vy-hoteli-znat-ob--5b4272a48a640900a9288865 <sup>3</sup>] | Раньше оленей добывали на охоте, теперь этих животных активно разводят в хозяйственных целях. Поставщики предлагают 2 вида оленей: северного и благородного.[https://znaytovar.ru/s/Olenina.html <sup>2</sup>] По вкусу мясо похоже на говядину, цвет сохраняет темно-красный. Хорошо переносит заморозку, сберегая при этом ценные вещества.[https://zen.yandex.ru/media/fermaspb/miaso-severnogo-olenia-vse-chto-vy-hoteli-znat-ob--5b4272a48a640900a9288865 <sup>3</sup>] | ||
Олений бок считается лечебным продуктом, поскольку содержит линолиевые кислоты, которые защищают организм человека от канцерогенов и атеросклероза. Характеризуется повышенным содержанием | [[Оленина|Олений бок]] считается лечебным продуктом, поскольку содержит линолиевые кислоты, которые защищают организм человека от канцерогенов и атеросклероза. Характеризуется повышенным содержанием | ||
* белков; | *белков; | ||
* жиров; | *жиров; | ||
* насыщенных жирных кислот; | *насыщенных жирных кислот; | ||
* витаминов A, B<sub>1</sub>, B<sub>2</sub>, B<sub>3</sub>, E; | *витаминов A, B<sub>1</sub>, B<sub>2</sub>, B<sub>3</sub>, E; | ||
* минеральных веществ: железо, фосфор, калий, кальций, натрий, магний. | *минеральных веществ: железо, фосфор, калий, кальций, натрий, магний. | ||
===Способ получения=== | |||
=== Способ получения === | |||
Выделяют из отруба реберную часть без фуднны и позвоночника. Ребра вырубают на 10 см ниже места сочленения с костями позвоночника, края заравнивают. При разделке оставляют немного жира толщиной не более 1,5 см.[https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-oleninyi-66790.html <sup>5</sup>] | Выделяют из отруба реберную часть без фуднны и позвоночника. Ребра вырубают на 10 см ниже места сочленения с костями позвоночника, края заравнивают. При разделке оставляют немного жира толщиной не более 1,5 см.[https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-oleninyi-66790.html <sup>5</sup>] | ||
=== Источники === | ===Источники=== | ||
#[https://omsk.dikoed.ru/catalog/p/14391-okorok_severnogo_olenya_okovalok/] | #[https://omsk.dikoed.ru/catalog/p/14391-okorok_severnogo_olenya_okovalok/ https://omsk.dikoed.ru/] | ||
# [http://wikitranslators.org/wiki/%D0%9A%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F_%D1%84%D1%80%D0%B0%D0%BD%D1%86%D1%83%D0%B7%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B3%D0%BE_%D0%A1%D1%80%D0%B5%D0%B4%D0%BD%D0%B5%D0%B2%D0%B5%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D1%8C%D1%8F/%D0%93%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%B0_2_%D0%9C%D1%8F%D1%81%D0%BE_-_%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B0_%D0%B1%D0%BE%D0%B3%D0%B0%D1%82%D1%8B%D1%85_%D0%B8_%D1%81%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D1%85#.D0.9E.D0.BB.D0.B5.D0.BD.D1.8C.D0.B8 | #[http://wikitranslators.org/wiki/%D0%9A%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F_%D1%84%D1%80%D0%B0%D0%BD%D1%86%D1%83%D0%B7%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B3%D0%BE_%D0%A1%D1%80%D0%B5%D0%B4%D0%BD%D0%B5%D0%B2%D0%B5%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D1%8C%D1%8F/%D0%93%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%B0_2_%D0%9C%D1%8F%D1%81%D0%BE_-_%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B0_%D0%B1%D0%BE%D0%B3%D0%B0%D1%82%D1%8B%D1%85_%D0%B8_%D1%81%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D1%85#.D0.9E.D0.BB.D0.B5.D0.BD.D1.8C.D0.B8 http://wikitranslators.org/] | ||
#[https://znaytovar.ru/s/Olenina.html | #[https://znaytovar.ru/s/Olenina.html https://znaytovar.ru/] | ||
#[https://zen.yandex.ru/media/fermaspb/miaso-severnogo-olenia-vse-chto-vy-hoteli-znat-ob--5b4272a48a640900a9288865 | #[https://zen.yandex.ru/media/fermaspb/miaso-severnogo-olenia-vse-chto-vy-hoteli-znat-ob--5b4272a48a640900a9288865 https://zen.yandex.ru/] | ||
#[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/venison/ | #[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/venison/ https://www.patee.ru/] | ||
#[https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-oleninyi-66790.html | #[https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-oleninyi-66790.html https://uchebnikfree.com/] | ||
[[Категория:Сырые мясные продукты]] | [[Категория:Сырые мясные продукты]] | ||
Версия от 23:12, 21 апреля 2021
 | |
| Бок олений | |
|---|---|
| Срок хранения | В свежем виде оленину следует хранить в холоде, но не больше 5-7 дней. Для длительного содержания ее нужно заморозить, температура не должна превышать –18°С4 |
Бок олений во времена Средневековья считался роскошным лакомством, его запекали на углях, жарили, варили, засаливали впрок в огромных бочках, чтобы хватило до весны. Повара герцогов и графов изобретали из этого мяса самые немыслимые блюда. Многие рецепты сохранились до сих пор, сегодня оленина – признанный деликатес в европейских странах.1
Общие сведения
Раньше оленей добывали на охоте, теперь этих животных активно разводят в хозяйственных целях. Поставщики предлагают 2 вида оленей: северного и благородного.2 По вкусу мясо похоже на говядину, цвет сохраняет темно-красный. Хорошо переносит заморозку, сберегая при этом ценные вещества.3
Олений бок считается лечебным продуктом, поскольку содержит линолиевые кислоты, которые защищают организм человека от канцерогенов и атеросклероза. Характеризуется повышенным содержанием
- белков;
- жиров;
- насыщенных жирных кислот;
- витаминов A, B1, B2, B3, E;
- минеральных веществ: железо, фосфор, калий, кальций, натрий, магний.
Способ получения
Выделяют из отруба реберную часть без фуднны и позвоночника. Ребра вырубают на 10 см ниже места сочленения с костями позвоночника, края заравнивают. При разделке оставляют немного жира толщиной не более 1,5 см.5