Нет описания правки |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
Рулькой или голяшкой называют часть окорока, прилегающего к коленному суставу свиньи или коровы. При разделке границами отделения полуфабриката являются суставные сочленения и линия отделения ноги.<sup>[https://www.neboleem.net/rulka-svinaja.php 1]</sup> | |Наименование = Рулька особая | ||
|Image = Рулька особая.jpg | |||
|тип = | |||
|Производитель = | |||
|Оболочка = | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = часть окорока, прилегающего к коленному суставу [[Свинина|свиньи]] или [[Корова|коровы]] | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|сайт = | |||
}} | |||
Рулькой или голяшкой называют часть окорока, прилегающего к коленному суставу [[Свинина|свиньи]] или [[Корова|коровы]]. При разделке границами отделения полуфабриката являются суставные сочленения и линия отделения ноги.<sup>[https://www.neboleem.net/rulka-svinaja.php 1]</sup> | |||
=== Общие сведения === | === Общие сведения === | ||
| Строка 31: | Строка 47: | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
#[https://shop.ladoni.farm/catalog/svinina/svinina-rulka.html https://shop.ladoni.farm/] | |||
# https://www.neboleem.net/rulka-svinaja.php | #[https://www.neboleem.net/rulka-svinaja.php https://shop.ladoni.farm/] | ||
# https://fermilon.ru/hozyajstvo/zhivotnovodstvo/rulka-eto-kakaya-chast-svini-svinoy-tushi.html | #[https://fermilon.ru/hozyajstvo/zhivotnovodstvo/rulka-eto-kakaya-chast-svini-svinoy-tushi.html https://shop.ladoni.farm/] | ||
# https://www.liveinternet.ru/users/5758961/post344752221 | #[https://www.liveinternet.ru/users/5758961/post344752221 https://shop.ladoni.farm/] | ||
# https://campodinamico.ru/kak-otdelit-svinuyu-rulku-ot-kosti/ | #[https://campodinamico.ru/kak-otdelit-svinuyu-rulku-ot-kosti/ https://shop.ladoni.farm/] | ||
[[Категория:Сырые мясные продукты]] | [[Категория:Сырые мясные продукты]] | ||
Версия от 16:10, 22 апреля 2021
 | |
| Рулька особая | |
|---|---|
| Состав | |
| часть окорока, прилегающего к коленному суставу свиньи или коровы | |
Рулькой или голяшкой называют часть окорока, прилегающего к коленному суставу свиньи или коровы. При разделке границами отделения полуфабриката являются суставные сочленения и линия отделения ноги.1
Общие сведения
Рулька – часть туши животного, которая расположена между бедром или лопаткой и коленным суставом.
Выделяют 2 вида:
- Передняя. В ней меньше сухожилий и больше сока, тонкая жировая прослойка.
- Задняя. Отличается выпяченным коленным суставом, содержит больше мяса.
Хранить рульку нужно в холоде, при длительной заморозке – при 18 градусах по Цельсию. Парное мясо сначала держат несколько часов при комнатной температуре, затем убирают в холод.2
Стандартная тушка весит около 1 кг. В рульке много жиров, белков, есть медь, фосфор, кальций, йод, магний и фтор. В составе присутствуют также желатин, витамины группы B, PP, E.4
Как выглядит рулька особая:
- Шкурка светлая, без кровоподтеков, повреждений и темных пятен.
- Мякоть упругая, при надавливании быстро возвращает форму.
- Сохраняет розоватый цвет, жир белый и плотный.2
Способ производства
Тушу делят на заднюю и переднюю части. Удаляют позвоночник, от грудинки отделяют спинную часть, от задней части – рульку, окорок по пленкам делят на 4 куска. Если мясо с большим слоем жира, то шпик срезают на небольшом слое мякоти.3
Ингредиенты рульки
Эта часть туши состоит из:
- грубых мышц;
- кости;
- соединительных тканей.1