Нет описания правки |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
'''Фарш''' – измельченное сырое мясо, полуфабрикат для изготовления различных блюд<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%B0%D1%80%D1%88 2]</sup>. | |Наименование = Фарш | ||
|Image = Фарш.webp | |||
|тип = | |||
|Производитель = | |||
|Оболочка = | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|сайт = | |||
}}'''Фарш''' – измельченное сырое мясо, полуфабрикат для изготовления различных блюд<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%B0%D1%80%D1%88 2]</sup>. | |||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
В широком значении фаршем называют любую начинку для кулинарных изделий (например яично-рисовый фарш для пирожков). Фарш может состоять из одного или нескольких видов компонентов<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%B0%D1%80%D1%88 2]</sup>.<br> | В широком значении фаршем называют любую начинку для кулинарных изделий (например яично-рисовый фарш для пирожков). Фарш может состоять из одного или нескольких видов компонентов<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%B0%D1%80%D1%88 2]</sup>.<br> | ||
| Строка 17: | Строка 32: | ||
Фарш получают, в основном, пропуская мясо через мясорубку. Причем всегда должно быть указано, через какую решетку (особенно в рецептах блюд восточной кухни) пропускается мясо – крупную, или мелкую, или же с трубкой (для самых тонких фаршей). Но фарш может быть и рубленым, то есть получаться без помощи мясорубки<sup>[https://dic.academic.ru/dic.nsf/enc_pohlebkin/2201/%D0%A4%D0%90%D0%A0%D0%A8 1]</sup>. | Фарш получают, в основном, пропуская мясо через мясорубку. Причем всегда должно быть указано, через какую решетку (особенно в рецептах блюд восточной кухни) пропускается мясо – крупную, или мелкую, или же с трубкой (для самых тонких фаршей). Но фарш может быть и рубленым, то есть получаться без помощи мясорубки<sup>[https://dic.academic.ru/dic.nsf/enc_pohlebkin/2201/%D0%A4%D0%90%D0%A0%D0%A8 1]</sup>. | ||
== Источники == | == Источники == | ||
# https://dic.academic.ru/dic.nsf/enc_pohlebkin/2201/%D0%A4%D0%90%D0%A0%D0%A8 | #[https://dic.academic.ru/dic.nsf/enc_pohlebkin/2201/%D0%A4%D0%90%D0%A0%D0%A8 https://dic.academic.ru/] | ||
# https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%B0%D1%80%D1%88 | #[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%B0%D1%80%D1%88 https://ru.wikipedia.org/] | ||
#[https://www.instagram.com/p/B9msq6SoUr4/ https://www.instagram.com/] | |||
[[Категория:Сырые мясные продукты]] | [[Категория:Сырые мясные продукты]] | ||
Версия от 03:22, 23 апреля 2021
 | |
| Фарш | |
|---|---|
Фарш – измельченное сырое мясо, полуфабрикат для изготовления различных блюд2.
Общие сведения
В широком значении фаршем называют любую начинку для кулинарных изделий (например яично-рисовый фарш для пирожков). Фарш может состоять из одного или нескольких видов компонентов2.
Виды фаршей бывают следующими:
- мясной фарш именуется всегда по виду животного, мясо которого фаршируется: свиной фарш, бараний фарш, телячий фарш;
- птичий фарш – куриный, гусиный, утиный, перепелиный, воробьиный, куропаточный;
- рыбный фарш, обозначающий как бы все сорта рыбы, но на самом деле изготавливающийся только из частиковых и морской рыбы, поскольку из ценных пород рыб фаршей никогда не делают1;
- фарш из субпродуктов (ливер, печень, мозги и так далее);
- фарш из колбасных изделий (колбаса, ветчина и так далее)2.
Мясо крабов, раков, лангустов, омаров, а также кальмаров, голотурий, трепангов никогда не превращается в фарш, то есть не измельчается в сыром виде, так как это может привести к резкому ухудшению качества мяса (его подвергают тепловой обработке целиком). Оно, как и другие виды мяса, может быть превращено в фарш после отваривания, но в таком случае оговаривается, что речь идет о фарше из отваренного мяса1.
Из фаршей готовят как блюда целиком (котлеты, люля-кебаб), так и в составе других блюд (пельмени, голубцы)2.
Способ получения фарша
Фарш получают, в основном, пропуская мясо через мясорубку. Причем всегда должно быть указано, через какую решетку (особенно в рецептах блюд восточной кухни) пропускается мясо – крупную, или мелкую, или же с трубкой (для самых тонких фаршей). Но фарш может быть и рубленым, то есть получаться без помощи мясорубки1.