Oksana (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''Мозаичная ветчина''' – мясной продукт из нескольких сортов мяса в полиамидной оболочке...») |
Oksana (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
Строка 23: | Строка 23: | ||
Источники | Источники | ||
<sup>[[1|https://www.meatbranch.com/publ/view/531.html]]</sup> | <sup>[[1|<big>https://www.meatbranch.com/publ/view/531.html</big>]]</sup> | ||
[[2|https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/]] | [[2|https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/]] | ||
Категория: Мясные продукты, Копченые продукты из мяса | Категория: Мясные продукты, Копченые продукты из мяса | ||
[[Категория:Мясные продукты, Копченые продукты из мяса]] |
Версия от 15:15, 19 октября 2020
Мозаичная ветчина – мясной продукт из нескольких сортов мяса в полиамидной оболочке или целлюлозной пленке.
Общие сведения
Сегодня ветчина – это один из самых популярных продуктов питания практически во всех странах мира. Основным компонентом, используемым при приготовлении ветчины, является мясо свинины, реже из мяса птиц, телятины или других видов. В мозаичной ветчине сочетаются несколько сортов мяса. Чаще всего используется белое мясо курицы и свинина. Пользуется популярностью ветчина, в составе которой мясо курицы и филе индейки.
Способ производства мозаичной ветчины
Для приготовления ветчинных продуктов высшего сорта используют мякоть с бедра, лопатки поясницы и шейки свинины, без костей, хрящей, линейного жира, мякоти с жирностью меньше 6%. Из мяса птицы, которое уже обвялено, отделяют мясо, дифференцируя его на красное и белое.
Процесс приготовления ветчины состоит из нескольких этапов: подготовительное измельчение, массирование (перемешивание), приготовление фарша.
В приготовленный фарш, согласно технологии приготовления, добавляются пищевые добавки, комплексные функциональные ингредиенты, воду и лёд, белковые добавки, крахмал и др. Сырье после долгого перемешивания отправляется в охлаждающие камеры и затем снова перемешивается.
Ингредиенты мозаичной ветчины
- куриное филе;
- свинина или филе индейки;
- фосфатные соли;
- специи;
- усилители вкуса.
Источники
https://www.meatbranch.com/publ/view/531.html
https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/
Категория: Мясные продукты, Копченые продукты из мяса