Останкинская колбаса: различия между версиями

Версия от 16:10, 19 октября 2020

Останкинская колбаса – это популярное в СССР и на постсоветском пространстве варёное колбасное изделие.

Общие сведения

В отличие от основных советских колбас, «Останкинская» появилась уже во времена застоя. По сути, это было продолжением экспериментов по снижению себестоимости продукции в условиях нехватки мяса. Занималась этим отрасль с пятидесятых годов и далеко не всегда результаты этой работы нравились народу. Этот продукт, тем не менее, потребитель принял благосклонно. Хотя его и преследовали шутки, что делали его из останков, но тут виновато было, скорее всего, «звучное» название. В рецептуре отборная свинина была заменена на говядину 1 сорта (35%), доля свинины уменьшилась до 45%, разрешалось еще до 15% шпика. На практике и «дешевую» технологию нарушали практически повсеместно. Даже такой состав «оптимизировали», добиваясь выпуска сверхнормативной продукции. участвовали в этом почти все работники мясокомбинатов¹.

Способ производства останкинской колбасы

Технология производства особой колбасы включает в себя обработку сырья, измельчение и посол, вторичное измельчение, перемешивание с ингредиентами, входящими в рецептуру. Далее следует горячая и холодная термообработка. Готовая колбаса тщательно проверяется путём органолептического анализа, в случае необходимости проводится химический анализ продукта².

Ингредиенты останкинской колбасы:

говядина жилованная;
свинина жилованная нежирная;
шпик боковой или грудинка свиная;
молоко сухое;
яйцо куриное;
соль (нитритная и поваренная 50/50);
сахар;
кардамон или мускатный орех;
вода;
оболочка синюга говяжья³.

Источники

https://retailer.ru/legendy-sovetskoj-torgovli-sekrety-kolbasy/ http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html https://www.emkolbaski.ru/community/topic/3188-kolbasa-varyonaya-ostankinskaya/

Категории: Колбасные продукты, Вареные колбасы

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
 '''Останкинская колбаса''' – это популярное в СССР и на постсоветском пространстве  варёное колбасное изделие.
-Общие сведения
+=== '''Общие сведения''' ===
 В отличие от основных советских колбас, «Останкинская» появилась уже во времена застоя. По сути, это было продолжением экспериментов по снижению себестоимости продукции в условиях нехватки мяса. Занималась этим отрасль с пятидесятых годов и далеко не всегда результаты этой работы нравились народу. Этот продукт, тем не менее, потребитель принял благосклонно. Хотя его и преследовали шутки, что делали его из останков, но тут виновато было, скорее всего, «звучное» название.
-В рецептуре отборная свинина была заменена на  говядину 1 сорта (35%), доля свинины уменьшилась до 45%, разрешалось еще до 15% шпика. На практике и «дешевую» технологию нарушали практически повсеместно. Даже такой состав «оптимизировали», добиваясь выпуска сверхнормативной продукции. участвовали в этом почти все работники мясокомбинатов.
+В рецептуре отборная свинина была заменена на  говядину 1 сорта (35%), доля свинины уменьшилась до 45%, разрешалось еще до 15% шпика. На практике и «дешевую» технологию нарушали практически повсеместно. Даже такой состав «оптимизировали», добиваясь выпуска сверхнормативной продукции. участвовали в этом почти все работники мясокомбинатов<sup>[https://retailer.ru/legendy-sovetskoj-torgovli-sekrety-kolbasy/ 1]</sup>.
-Способ производства останкинской колбасы
-Технология производства особой колбасы включает в себя обработку сырья, измельчение и посол, вторичное измельчение, перемешивание с ингредиентами, входящими в рецептуру. Далее следует горячая и холодная термообработка. Готовая колбаса тщательно проверяется путём органолептического анализа, в случае необходимости проводится химический анализ продукта.
-Ингредиенты останкинской колбасы:
+=== '''Способ производства останкинской колбасы''' ===
-говядина жилованная;
+Технология производства особой колбасы включает в себя обработку сырья, измельчение и посол, вторичное измельчение, перемешивание с ингредиентами, входящими в рецептуру. Далее следует горячая и холодная термообработка. Готовая колбаса тщательно проверяется путём органолептического анализа, в случае необходимости проводится химический анализ продукта<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html 2]</sup>.
-свинина жилованная нежирная;
-шпик боковой или грудинка свиная;
-молоко сухое;
-яйцо куриное;
-соль (нитритная и поваренная 50/50);
-сахар;
-кардамон или мускатный орех;
-вода;
-оболочка синюга говяжья.
+=== '''Ингредиенты останкинской колбасы:''' ===
-Источники
+* говядина жилованная;
+* свинина жилованная нежирная;
+* шпик боковой или грудинка свиная;
+* молоко сухое;
+* яйцо куриное;
+* соль (нитритная и поваренная 50/50);
+* сахар;
+* кардамон или мускатный орех;
+* вода;
+* оболочка синюга говяжья<sup>[https://www.emkolbaski.ru/community/topic/3188-kolbasa-varyonaya-ostankinskaya/ 3]</sup>.
+=== '''Источники''' ===
 https://retailer.ru/legendy-sovetskoj-torgovli-sekrety-kolbasy/
 http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html