Эксгаустирование: различия между версиями

Версия от 10:56, 30 мая 2021

Эксгаустирование – это удаление воздуха из наполненной продуктом консервной банки нагреванием или вакуумированием¹.

Общие сведения

Во время порционирования мясных консервов возникает опасность попадания воздуха в банку, кислород которого вызывает коррозию металла, замедляет процесс стерилизации, ухудшает качество продукта и сокращает сроки хранения консервов. Для этих целей используют методы вакуумирования (эксгаустирования) содержимого банок перед закаткой.

Технология эксгаустирования

Методы эксгаустирования²:

тепловой (нагревание паром при 80...85°С или в ИК-камерах);
механический (с помощью вакуум-насоса);
комбинированный.

Глубина вакуума при эксгаустировании поддерживается на уровне (3,3...6,6)*10^-4 Па.

Источники

@@ Строка 3: / Строка 3: @@
 === Общие сведения ===
-Во время порционирования мясных консервов возникает опасность попадания воздуха в банку, кислород которого вызывает коррозию металла, замедляет процесс стерилизации, ухудшает качество продукта и сокращает сроки хранения консервов. Для этих целей используют методы вакуумирования (эксгаустирования) содержимого банок перед закаткой.
+Во время порционирования [[Мясные (мясосодержащие) консервы|мясных консервов]] возникает опасность попадания воздуха в банку, кислород которого вызывает коррозию металла, замедляет процесс стерилизации, ухудшает качество продукта и сокращает сроки хранения консервов. Для этих целей используют методы вакуумирования (эксгаустирования) содержимого банок перед закаткой.
 === Технология эксгаустирования ===
@@ Строка 15: / Строка 15: @@
 === Источники ===
-http://docs.cntd.ru/document/gost-18158-72
-https://znaytovar.ru/s/Texnologicheskaya_liniya_proizvod11.html
+* [http://docs.cntd.ru/document/gost-18158-72 http://docs.cntd.ru]
+* [https://znaytovar.ru/s/Texnologicheskaya_liniya_proizvod11.html https://znaytovar.ru]
 [[Категория:Технологические операции производства консервов]]