Паштет Молодежный: различия между версиями

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Нет описания правки
Нет описания правки
Строка 23: Строка 23:
При производстве паштетов  в оболочке  мясное сырье предварительно  бланшируют, варят. Для стабилизации фаршевой эмульсии и эмульгирования жира используют печень.
При производстве паштетов  в оболочке  мясное сырье предварительно  бланшируют, варят. Для стабилизации фаршевой эмульсии и эмульгирования жира используют печень.


На консистенцию продукта и цвет влияет использование животного жира (жировая ткань окороков, боковой шпик). Для стабилизации структуры паштета применяется коллаген, которым богато соединительное сырье (свиная шкура, жилки,  куриная кожа) https://agrosmak.ua/myasnie-pashteti-osobennosti-sirya/
На консистенцию продукта и цвет влияет использование животного жира (жировая ткань окороков, боковой шпик). Для стабилизации структуры паштета применяется коллаген, которым богато соединительное сырье (свиная шкура, жилки,  куриная кожа)<sup>[https://agrosmak.ua/myasnie-pashteti-osobennosti-sirya/ 1]</sup> 


Технологический процесс производства паштетов мясных в оболочке заключается в следующем:
Технологический процесс производства паштетов мясных в оболочке заключается в следующем:
Строка 34: Строка 34:
* термическая обработка;
* термическая обработка;


* охлаждение. http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/pashtety-myasnye-v-obolochke.html
* охлаждение. <sup>[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/pashtety-myasnye-v-obolochke.html 2]</sup>


Паштеты в колбасных оболочках, в частности паштет «Молодежный»  готовятся с применением костного жира  и относятся к продукции первого сорта.
Паштеты в колбасных оболочках, в частности паштет «Молодежный»  готовятся с применением костного жира  и относятся к продукции первого сорта.
Строка 49: Строка 49:
* крахмал или мука;
* крахмал или мука;
* добавка ГАММА К1;
* добавка ГАММА К1;
* соль поваренная   http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/pashtety-myasnye-v-obolochke.html
* соль поваренная <sup>[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/pashtety-myasnye-v-obolochke.html 2]</sup>


'''Источники'''
'''Источники'''
Строка 55: Строка 55:




http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/pashtety-myasnye-v-obolochke.html
1. https://agrosmak.ua/myasnie-pashteti-osobennosti-sirya/
 
2. http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/pashtety-myasnye-v-obolochke.html


https://agrosmak.ua/myasnie-pashteti-osobennosti-sirya/


Категории: Мясные продукты, Паштеты
Категории: Мясные продукты, Паштеты

Версия от 18:18, 19 октября 2020

Паштет «Молодежный»

Паштет «Молодежный» – это один из видов мясных паштетов, которые выпускаются в оболочке. Такие паштеты становятся все более популярными, поскольку полностью готовы к употреблению и являются альтернативой колбасной продукции.

Общие сведения

Паштеты – это пастообразные продукты, с преимущественным содержанием мяса. В мире производится широкий ассортимент мясных и мясорастительных паштетов, как по их виду, так и по качеству. Они варьируются от деликатесных продуктов, где используются очень дорогостоящие ингредиенты, например, печень птицы, яйца, коньяк и т.д., до продукта массового производства, содержащего свиную и говяжью печень и субпродукты. В производстве паштета можно использовать множество различных компонентов, что говорит об универсальности этого продукта

Паштеты, выпускаемые в оболочке, представляют собой колбасные изделия в виде тонкоизмельченного гомогенного варено-запеченного фарша. Характерной их особенностью является отсутствие прочной коллоидно-химической связи между частицами, которой отличается вареная колбаса. Вследствие этого паштеты в воде распадаются на мельчайшие частицы.

Все паштеты можно классифицировать следующим образом:

  • по внешнему виду – в формах, в колбасной оболочке, в тестовой оболочке, в виде консервов и пр.;
  • по составу – печень или различное мясное сырье;
  • по текстуре – мажущиеся, режущиеся, грубоизмельченные;
  • по термической обработке – вареные, запеченные;
  • по вкусовому профилю – травы, натуральные специи, фрукты, орехи, вино, коньяк.

Способ производства паштета

Основное сырье для производства паштетов – это мясное сырье (мясо птицы, говядина, свинина). Кроме того, используются субпродукты (печень, мозги, сердце), животные жиры (жир птицы, сало, сливочное масло), поваренная соль. Также в состав могут входить овощи, сыры, крупы, зелень и различные добавки (черный перец, кардамон, мускатный орех, душистый перец, корица).

При производстве паштетов в оболочке мясное сырье предварительно бланшируют, варят. Для стабилизации фаршевой эмульсии и эмульгирования жира используют печень.

На консистенцию продукта и цвет влияет использование животного жира (жировая ткань окороков, боковой шпик). Для стабилизации структуры паштета применяется коллаген, которым богато соединительное сырье (свиная шкура, жилки, куриная кожа)1

Технологический процесс производства паштетов мясных в оболочке заключается в следующем:

  • подготовка сырья;
  • бланшировка сырья;
  • варка сырья;
  • приготовление паштетной массы;
  • наполнение оболочек паштетной массы;
  • термическая обработка;
  • охлаждение. 2

Паштеты в колбасных оболочках, в частности паштет «Молодежный» готовятся с применением костного жира и относятся к продукции первого сорта.

Качество производимых паштетов зависит от ингредиентов, входящих в их состав и технологии производства. Чем меньше химических добавок и консервантов – тем лучше потребительские свойства товара.

Ингредиенты паштета «Молодежный»:

  • печень говяжья или свиная;
  • говядина жидованная или колбасная;
  • мозги свиные бланшированные;
  • шкура свиная;
  • жир костный;
  • крахмал или мука;
  • добавка ГАММА К1;
  • соль поваренная 2

Источники


1. https://agrosmak.ua/myasnie-pashteti-osobennosti-sirya/

2. http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/pashtety-myasnye-v-obolochke.html


Категории: Мясные продукты, Паштеты

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта