Съедобная оболочка

Съедобная оболочка – съедобная оболочка может быть употреблена в пищу без фатальных последствий. Съедобные оболочки бывают натуральные и искусственные. Натуральные – черева свиная, баранья, говяжья, синюга. Искусственные – коллагеновые колбасные оболочки. Изготовлены из коллагена, извлекаемого из спилка говяжьих шкур. Наиболее близки к натуральным оболочкам по технологическим и  органолептическим показателям. Из коллагена делают любые диаметры оболочек: сосисочные (18-26 мм), сарделечные (28-34 мм), колбасные (36-45 мм). Разделяются эти оболочки на 2 вида: прямые  и кольцевые (полностью повторяют внешний вид черевы).

Общие сведения

Продукция в данной оболочке имеет нежный, упругий «укус», не разваривается при варке и сохраняет привлекательный товарный вид на протяжении всего срока хранения.

Преимущества съедобной оболочки:

• хорошо прилегают к фаршу;
• оболочка неощутимая во время потребления;
• отличается превосходной эластичностью;
• обеспечивает устойчивость и повторяемость производства;
• готовые к применению непосредственно после выемки из упаковки;
• гарантируют безопасность готового изделия.

Недостатки съедобной оболочки:

• Ограниченная прочность, подверженность повреждениям при транспортировки и хранении;
• Необходимость создания особых температурно-влажностных режимов хранения белковых оболочек;
• Небольшой срок годности оболочки;
• Возможность получения большого количества брака продукции и оболочки при клипсовании (можно исключить за счет использования качественной оболочки, четком соблюдении технологии подготовки оболочки к использованию, соблюдение технологии шприцевания колбасных изделий);
• Недостаточно четкая печать на поверхности оболочки;
• Снижение сроков годности хранения готовой продукции (можно нивелировать данный недостаток использование вакуумной упаковки продукции);
• При нарушении технологии шприцевания колбас возможно образование брака при термообработке колбасных изделий.

Область применения съедобной оболочки

Съедобная коллагеновая оболочка чаще всего используется при производстве сосисок, сарделек, сырокопченых колбас и варено-копченых колбасок типа «Охотничьи».

Виды съедобных оболочек

• Оболочка прямая – прямая съедобная оболочка для вареных сосисок, копченых колбасок и сырых колбасок для гриля;
• Кольцевая оболочка – съедобная кольцевая оболочка для изделий, у которых естественная форма кольца очень важна; предназначена для вареных и копченых колбас, сырых колбасок для гриля.

Источники

1.https://article.unipack.ru/20990

2.https://www.fabios.com.pl/ru/jadalne

3.https://www.meatvestnik.ru/2013/01/blog-post_8680.html

4.https://www.emkolbaski.ru/naturalnaya-obolochka-dlya-domashnih-kolbas/

5.Категории: Оболочки, Натуральные оболочки