Redactor (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Неориентированная оболочка''' – одна из однослойных полиамидных оболочек, с которой начиналось их усовершенствование. | '''Неориентированная оболочка''' – одна из однослойных полиамидных оболочек, с которой начиналось их усовершенствование. | ||
=== Общие сведения === | |||
Неориентированная оболочка характеризуется высокими барьерными свойствами для паров воды и газов по сравнению с вискозно-армированными, белковыми и натуральными оболочками, но вместе с тем, отсутствием термоусадочных свойств, невысокой механической прочностью на разрыв и растяжение. | Неориентированная оболочка характеризуется высокими барьерными свойствами для паров воды и газов по сравнению с вискозно-армированными, белковыми и натуральными оболочками, но вместе с тем, отсутствием термоусадочных свойств, невысокой механической прочностью на разрыв и растяжение. | ||
Преимущества неориентированной оболочки | === Преимущества неориентированной оболочки === | ||
* отличается большей механической прочностью по сравнению с натуральными и белковыми; позволяет почти полностью избежать как отходов оболочки, так и потерь продукта; увеличение сроков хранения колбас; | * отличается большей механической прочностью по сравнению с натуральными и белковыми; позволяет почти полностью избежать как отходов оболочки, так и потерь продукта; увеличение сроков хранения колбас; | ||
* материал такой упаковки не подвержен действию вредоносных организмов, например, плесневых грибков. | * материал такой упаковки не подвержен действию вредоносных организмов, например, плесневых грибков. | ||
| Строка 12: | Строка 10: | ||
К недостаткам полимерных оболочек относится невозможность необходимой в некоторых случаях усадки, из-за чего упакованные в такой материал колбасы могут иметь не вполне потребительский вид, когда оболочка отслаивается от фарша (особенно ближе к местам зажима). | К недостаткам полимерных оболочек относится невозможность необходимой в некоторых случаях усадки, из-за чего упакованные в такой материал колбасы могут иметь не вполне потребительский вид, когда оболочка отслаивается от фарша (особенно ближе к местам зажима). | ||
=== Область применения неориентированной оболочки === | |||
Уже находят применение в производстве сосисок и колбас. Основные свойства таких оболочек – это дымопроницаемость и низкие потери веса продукта в процессе хранения. Высокая дымопроницаемость используется в процессе термической обработки колбас и позволяет получать желаемые органолептические свойства. В процессе хранения, напротив, уровень проницаемости для паров воды и газов снижается, что значительно увеличивает срок годности продукта и позволяет мясному изделию долгое время оставаться привлекательным на вид. | Уже находят применение в производстве сосисок и колбас. Основные свойства таких оболочек – это дымопроницаемость и низкие потери веса продукта в процессе хранения. Высокая дымопроницаемость используется в процессе термической обработки колбас и позволяет получать желаемые органолептические свойства. В процессе хранения, напротив, уровень проницаемости для паров воды и газов снижается, что значительно увеличивает срок годности продукта и позволяет мясному изделию долгое время оставаться привлекательным на вид. | ||
=== Самые крупные производители неориентированной оболочки в России === | |||
[https://biostar.ru/departments/artificial_casings/ Департамент «Искусственные оболочки»] | |||
[https://material.unipack.ru/russia-524-iskusstvennie-obolochki-i-plenki-dlya-kolbas-i-sirov UNIPACK] | [https://material.unipack.ru/russia-524-iskusstvennie-obolochki-i-plenki-dlya-kolbas-i-sirov UNIPACK] | ||
Источники | === Источники === | ||
https://produkt.by/story/obolochki-po-polochkam-klassifikaciya-kolbasnyh-obolochek | https://produkt.by/story/obolochki-po-polochkam-klassifikaciya-kolbasnyh-obolochek | ||
https://www.ros-net.ru/obolochki.html | https://www.ros-net.ru/obolochki.html | ||
[[Категория:Оболочки, Искусственные оболочки]] | |||
Версия от 18:34, 19 октября 2020
Неориентированная оболочка – одна из однослойных полиамидных оболочек, с которой начиналось их усовершенствование.
Общие сведения
Неориентированная оболочка характеризуется высокими барьерными свойствами для паров воды и газов по сравнению с вискозно-армированными, белковыми и натуральными оболочками, но вместе с тем, отсутствием термоусадочных свойств, невысокой механической прочностью на разрыв и растяжение.
Преимущества неориентированной оболочки
- отличается большей механической прочностью по сравнению с натуральными и белковыми; позволяет почти полностью избежать как отходов оболочки, так и потерь продукта; увеличение сроков хранения колбас;
- материал такой упаковки не подвержен действию вредоносных организмов, например, плесневых грибков.
К недостаткам полимерных оболочек относится невозможность необходимой в некоторых случаях усадки, из-за чего упакованные в такой материал колбасы могут иметь не вполне потребительский вид, когда оболочка отслаивается от фарша (особенно ближе к местам зажима).
Область применения неориентированной оболочки
Уже находят применение в производстве сосисок и колбас. Основные свойства таких оболочек – это дымопроницаемость и низкие потери веса продукта в процессе хранения. Высокая дымопроницаемость используется в процессе термической обработки колбас и позволяет получать желаемые органолептические свойства. В процессе хранения, напротив, уровень проницаемости для паров воды и газов снижается, что значительно увеличивает срок годности продукта и позволяет мясному изделию долгое время оставаться привлекательным на вид.
Самые крупные производители неориентированной оболочки в России
Источники
https://produkt.by/story/obolochki-po-polochkam-klassifikaciya-kolbasnyh-obolochek