Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==») |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Bombal''' – сохранитель свежести для мяса и мясных продуктов на базе ацетата, подходит,как для обработки свежего мяса, так и в виде добавки для всех видов колбасных изделий и полуфабрикатов. | '''Bombal''' – сохранитель свежести для мяса и мясных продуктов на базе ацетата, подходит,как для обработки свежего мяса, так и в виде добавки для всех видов колбасных изделий и полуфабрикатов. | ||
== Общие сведения == | |||
Добавка вводится в продукт в начале куттерования (перемешивания). | Добавка вводится в продукт в начале куттерования (перемешивания). | ||
Версия от 01:03, 24 ноября 2021
Bombal – сохранитель свежести для мяса и мясных продуктов на базе ацетата, подходит,как для обработки свежего мяса, так и в виде добавки для всех видов колбасных изделий и полуфабрикатов.
Общие сведения
Добавка вводится в продукт в начале куттерования (перемешивания).
Состав: Е262 Na-ацетат, Na-хлорид, Е331 Na-цитрат, Е301 Na-L-аскорбат, Е300 L-аскорбиновая кислота .
Норма закладки: 5 г/кг массы.
Представляет собой порошок. Перед применением требуется растворить в воде.
Способ производства Bombal
Добавка производится путем смешивания компонентов, входящих в ее состав.
Использование Bombal в производстве мясных и колбасных изделий
Применяется добавка при производстве варёных колбас, сосисок, сарделек, ветчины и других колбасных изделий.
Добавку применяют при производстве колбас и мясных продуктов по причине того, что она:
- Стабилизирует количество микроорганизмов.
- Нейтральный по вкусу.
- Улучшает связуемость и консистенцию.
- Предотвращает выделение сока из полуфабрикатов.
- Уменьшает потери веса.
- Улучшает и стабилизирует цвет.
- Увеличивает сроки хранения1.