Сливочная колбаса: различия между версиями

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
(Не было изменений)
 
(Заголовки)
Строка 2: Строка 2:
Сливочная колбаса –  это колбасный продукт, который изготавливают по ТУ, потому что ГОСТа на него нет.  
Сливочная колбаса –  это колбасный продукт, который изготавливают по ТУ, потому что ГОСТа на него нет.  


==Общие сведения==
===Общие сведения===


Вареная «Сливочная колбаса» является источником жира, содержание которого может достигать 25%. Этот животный жир богат холестерином, поэтому продукт рекомендуют есть с хлебом или овощами. Колбасу изготавливают из мяса говядины, свинины или курицы. Оболочка «Сливочной колбасы» может быть как натуральной, так и искусственной. В натуральной оболочке срок хранения 5 дней, в искусственной - 45 суток. Температура должна быть от +2 до +6°.
Вареная «Сливочная колбаса» является источником жира, содержание которого может достигать 25%. Этот животный жир богат холестерином, поэтому продукт рекомендуют есть с хлебом или овощами. Колбасу изготавливают из мяса говядины, свинины или курицы. Оболочка «Сливочной колбасы» может быть как натуральной, так и искусственной. В натуральной оболочке срок хранения 5 дней, в искусственной - 45 суток. Температура должна быть от +2 до +6°.


==Способ производства сливочной колбасы.==
===Способ производства сливочной колбасы.===


===Обработка сырья.===
====Обработка сырья.====


Мясо очищают от жил, соединительных тканей, хрящей. При использовании шпига его измельчают вручную или на специальных машинах.
Мясо очищают от жил, соединительных тканей, хрящей. При использовании шпига его измельчают вручную или на специальных машинах.
=<nowiki>=</nowiki>=
Первичное измельчение и посол. === ===


==== Первичное измельчение и посол. ====
Мясо перерабатывают в мясорубке и делают засол: на каждые 100 кг мяса берут 3 кг соли, 100 г селитры. Выдерживают от 48 до 72 часов.  
Мясо перерабатывают в мясорубке и делают засол: на каждые 100 кг мяса берут 3 кг соли, 100 г селитры. Выдерживают от 48 до 72 часов.  


===Вторичное измельчение.===
====Вторичное измельчение.====
   
   
Посоленное и выдержанное говяжье мясо вторично измельчают в мясорубке и обрабатывают на куттере 5-8 минут с добавлением холодной воды.  
Посоленное и выдержанное говяжье мясо вторично измельчают в мясорубке и обрабатывают на куттере 5-8 минут с добавлением холодной воды.  


===Перемешивание в смесительной машине.===
====Перемешивание в смесительной машине.====


Измельченное мясо перемешивают в специальной машине с добавлением специй, крахмала и других ингредиентов по рецепту. Процесс длится 10-15 минут до получения однородной массы.
Измельченное мясо перемешивают в специальной машине с добавлением специй, крахмала и других ингредиентов по рецепту. Процесс длится 10-15 минут до получения однородной массы.
=<nowiki>=</nowiki>=
Набивка продукты в оболочки. ===


==== Набивка продукты в оболочки. ====
Готовую массу набивают в оболочку с помощью машин и шприцов.
Готовую массу набивают в оболочку с помощью машин и шприцов.


===Обжарка в специальных камерах.===
====Обжарка в специальных камерах.====


Батоны колбасы подвешивают в камеры и обжаривают в течение 40-120 минут при температуре 60-110° в зависимости от диаметров батонов. В качестве топлива используют сухие дрова хвойных и лиственных деревьев.
Батоны колбасы подвешивают в камеры и обжаривают в течение 40-120 минут при температуре 60-110° в зависимости от диаметров батонов. В качестве топлива используют сухие дрова хвойных и лиственных деревьев.
=<nowiki>=</nowiki>=
Варка паром или в воде. ===


==== Варка паром или в воде. ====
Обжаренные батоны варят не больше 2-х часов до тех пор, пока температура внутри них не достигнет 68°.
Обжаренные батоны варят не больше 2-х часов до тех пор, пока температура внутри них не достигнет 68°.


===Остывание и хранение.===
====Остывание и хранение.====


Вареная колбаса остывает под душем или в оснащенных кондиционерами помещениях при температуре 10—12°, в течение 10—12 часов.
Вареная колбаса остывает под душем или в оснащенных кондиционерами помещениях при температуре 10—12°, в течение 10—12 часов.


==Ингредиенты сливочной колбасы.==
===Ингредиенты сливочной колбасы.===


*мясо говядины, свинины или курицы;
*мясо говядины, свинины или курицы;
Строка 53: Строка 49:
*крахмал картофельный.
*крахмал картофельный.


 
<sup><br />
Источники:
Источники:</sup>


https://fb.ru/article/448032/varenaya-kolbasa-sostav-trebovaniya-gosta-sorta
https://fb.ru/article/448032/varenaya-kolbasa-sostav-trebovaniya-gosta-sorta

Версия от 16:17, 20 октября 2020

Сливочная колбаса – это колбасный продукт, который изготавливают по ТУ, потому что ГОСТа на него нет.

Общие сведения

Вареная «Сливочная колбаса» является источником жира, содержание которого может достигать 25%. Этот животный жир богат холестерином, поэтому продукт рекомендуют есть с хлебом или овощами. Колбасу изготавливают из мяса говядины, свинины или курицы. Оболочка «Сливочной колбасы» может быть как натуральной, так и искусственной. В натуральной оболочке срок хранения 5 дней, в искусственной - 45 суток. Температура должна быть от +2 до +6°.

Способ производства сливочной колбасы.

Обработка сырья.

Мясо очищают от жил, соединительных тканей, хрящей. При использовании шпига его измельчают вручную или на специальных машинах.

Первичное измельчение и посол.

Мясо перерабатывают в мясорубке и делают засол: на каждые 100 кг мяса берут 3 кг соли, 100 г селитры. Выдерживают от 48 до 72 часов.

Вторичное измельчение.

Посоленное и выдержанное говяжье мясо вторично измельчают в мясорубке и обрабатывают на куттере 5-8 минут с добавлением холодной воды.

Перемешивание в смесительной машине.

Измельченное мясо перемешивают в специальной машине с добавлением специй, крахмала и других ингредиентов по рецепту. Процесс длится 10-15 минут до получения однородной массы.

Набивка продукты в оболочки.

Готовую массу набивают в оболочку с помощью машин и шприцов.

Обжарка в специальных камерах.

Батоны колбасы подвешивают в камеры и обжаривают в течение 40-120 минут при температуре 60-110° в зависимости от диаметров батонов. В качестве топлива используют сухие дрова хвойных и лиственных деревьев.

Варка паром или в воде.

Обжаренные батоны варят не больше 2-х часов до тех пор, пока температура внутри них не достигнет 68°.

Остывание и хранение.

Вареная колбаса остывает под душем или в оснащенных кондиционерами помещениях при температуре 10—12°, в течение 10—12 часов.

Ингредиенты сливочной колбасы.

  • мясо говядины, свинины или курицы;
  • натуральные или сухие сливки;
  • соль;
  • яйца или яичная масса;
  • вода;
  • животный белок;
  • пряности;
  • шпиг;
  • крахмал картофельный.


Источники:

https://fb.ru/article/448032/varenaya-kolbasa-sostav-trebovaniya-gosta-sorta

http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenye-kolbasy.html

https://www.iduvmagazin.ru/prodykty/kolbasnie-izdelia/kolbasa-varyonaya-slivochnaya/

Категории: Колбасные продукты, Вареные колбасы

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта