Буджола

Буджола ^[1]

Буджола – хорватский деликатес из сыровяленой свинины.

Общие сведения

Традиционный мясной деликатес хорватской кухни, похожий на бастурму.

Для буджолы используют шейную части свиньи, без костей, поверхностной жировой ткани и кожи, и высушивают в оболочке и/или сетке, с использованием специй ¹.

Способ производства

Свинину после обвалки нарезают и солят сухим способом, потом укладывают под пресс, чтобы удалить лишнюю влагу и вялят, посыпав смесью специй. Через некоторое время мясо вывешивается для просушки. Буджола готова в тот момент, когда мясо достаточно просохло ².

Ингредиенты

• свинина;
• специи и пряности ².

Источники

1. https://агромясопром-вологда.рф/products/delikatesy/
2. http://docs.cntd.ru/document/1200100958