(Новая страница: « Народная колбаса - это колбасное изделие второго сорта, которое является мясосодержащи...») |
Нет описания правки |
||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
Народная колбаса - это колбасное изделие второго сорта, которое является мясосодержащим продуктом и относится к группе вареных изделий. | Народная колбаса - это колбасное изделие второго сорта, которое является мясосодержащим продуктом и относится к группе вареных изделий. | ||
Общие сведения | === Общие сведения === | ||
Народная колбаса изготавливается из обрези мяса птицы, свинины и говяжьей жилки с добавлением пищевых элементов для предотвращения размножения бактерий и улучшения цвета (нитрит натрия). Продукт имеет слегка солоноватый вкус и ароматный запах за счет специй. | Народная колбаса изготавливается из обрези мяса птицы, свинины и говяжьей жилки с добавлением пищевых элементов для предотвращения размножения бактерий и улучшения цвета (нитрит натрия). Продукт имеет слегка солоноватый вкус и ароматный запах за счет специй. | ||
Способ производства Народной колбасы | === Способ производства Народной колбасы === | ||
==== Подготовка сырья. ==== | |||
На этом этапе обрабатываются и разделываются туши, из которых будет приготовлена колбаса. При производстве используют мясо птицы, свинины. | На этом этапе обрабатываются и разделываются туши, из которых будет приготовлена колбаса. При производстве используют мясо птицы, свинины. | ||
Обвалка и жиловка мясного сырья. | ==== Обвалка и жиловка мясного сырья. ==== | ||
Обвалку отрубов проводят, чтобы отделить костную ткань вручную ножами разной формы и размеров и с помощью механизмов с ножами разных типов: плоскими, дисковыми и другими, что обеспечивает и ускоряет снятие мяса. | Обвалку отрубов проводят, чтобы отделить костную ткань вручную ножами разной формы и размеров и с помощью механизмов с ножами разных типов: плоскими, дисковыми и другими, что обеспечивает и ускоряет снятие мяса. | ||
Жиловка мяса заключается в отделении от мышечной ткани обваленного мяса сухожилий, хрящей, крупных кровеносных сосудов и нервных сплетений, соединительной пленки, подкожного жира. | Жиловка мяса заключается в отделении от мышечной ткани обваленного мяса сухожилий, хрящей, крупных кровеносных сосудов и нервных сплетений, соединительной пленки, подкожного жира. | ||
Посол. | ==== Посол. ==== | ||
Мясо режут на куски 0,5-1,0 кг и перемешивают с солью, концентрация которой должна быть не выше 2,5%. Смесь оставляют на 12-72 часа (в зависимости от вида колбасного изделия) с соблюдением температурного режима 0…+4 градуса и влажности воздуха 75%. | Мясо режут на куски 0,5-1,0 кг и перемешивают с солью, концентрация которой должна быть не выше 2,5%. Смесь оставляют на 12-72 часа (в зависимости от вида колбасного изделия) с соблюдением температурного режима 0…+4 градуса и влажности воздуха 75%. | ||
Измельчают мясо до состояния фарша с последующей добавкой специй и других компонентов. | ==== Измельчают мясо до состояния фарша с последующей добавкой специй и других компонентов. ==== | ||
==== Наполняют фаршем оболочки. ==== | |||
==== Термическая обработка. ==== | |||
Этот этап включает три последовательных процесса — обжарку, варку и охлаждение. | |||
=== Ингредиенты Народной колбасы === | |||
В составе этого сорта содержатся элементы: | В составе этого сорта содержатся элементы: | ||
мясо птицы | * мясо птицы | ||
питьевая вода | * питьевая вода | ||
свинина | * свинина | ||
шпиг свиной | * шпиг свиной | ||
жилка говяжья | * жилка говяжья | ||
шкурка свиная | * шкурка свиная | ||
соевый белок | * соевый белок | ||
соль нитритная | * соль нитритная | ||
молочная сыворотка | * молочная сыворотка | ||
крахмал кукурузный и другие. | * крахмал кукурузный и другие. | ||
===== Источники: ===== | |||
https://mksurgut.ru/products/23/?PAGEN_1=3 | https://mksurgut.ru/products/23/?PAGEN_1=3 | ||
http://xn--80adbym.xn--p1ai/cooked_sausages<nowiki/>https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0#Виды_колбас<nowiki/>https://ydoo.info/product/varenaya-kolbasa.html | |||
Категории: Колбасные продукты, Вареные колбасы. | ===== Категории: Колбасные продукты, Вареные колбасы. ===== | ||
Версия от 17:37, 20 октября 2020
Народная колбаса - это колбасное изделие второго сорта, которое является мясосодержащим продуктом и относится к группе вареных изделий.
Общие сведения
Народная колбаса изготавливается из обрези мяса птицы, свинины и говяжьей жилки с добавлением пищевых элементов для предотвращения размножения бактерий и улучшения цвета (нитрит натрия). Продукт имеет слегка солоноватый вкус и ароматный запах за счет специй.
Способ производства Народной колбасы
Подготовка сырья.
На этом этапе обрабатываются и разделываются туши, из которых будет приготовлена колбаса. При производстве используют мясо птицы, свинины.
Обвалка и жиловка мясного сырья.
Обвалку отрубов проводят, чтобы отделить костную ткань вручную ножами разной формы и размеров и с помощью механизмов с ножами разных типов: плоскими, дисковыми и другими, что обеспечивает и ускоряет снятие мяса. Жиловка мяса заключается в отделении от мышечной ткани обваленного мяса сухожилий, хрящей, крупных кровеносных сосудов и нервных сплетений, соединительной пленки, подкожного жира.
Посол.
Мясо режут на куски 0,5-1,0 кг и перемешивают с солью, концентрация которой должна быть не выше 2,5%. Смесь оставляют на 12-72 часа (в зависимости от вида колбасного изделия) с соблюдением температурного режима 0…+4 градуса и влажности воздуха 75%.
Измельчают мясо до состояния фарша с последующей добавкой специй и других компонентов.
Наполняют фаршем оболочки.
Термическая обработка.
Этот этап включает три последовательных процесса — обжарку, варку и охлаждение.
Ингредиенты Народной колбасы
В составе этого сорта содержатся элементы:
- мясо птицы
- питьевая вода
- свинина
- шпиг свиной
- жилка говяжья
- шкурка свиная
- соевый белок
- соль нитритная
- молочная сыворотка
- крахмал кукурузный и другие.
Источники:
https://mksurgut.ru/products/23/?PAGEN_1=3
http://xn--80adbym.xn--p1ai/cooked_sausageshttps://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0#Виды_колбасhttps://ydoo.info/product/varenaya-kolbasa.html