Астаксантин

Астаксантин – это красный пигмент, содержащийся в рыбе, креветках и некоторых микроводорослях, мощный антиоксидант¹.

Общие сведения

Краткая характеристика вещества:

• Порошок пурпурного или зелено-коричневого цвета.
• Запах и вкус отсутствуют.

К особым физическим свойствам астаксантина относится устойчивость к воде. Но это вещество хорошо растворяется в эфире, хлороформе, а также в других органических соединениях.

Чувствителен антиоксидант и к нагреванию, воздействию солнечных лучей, воздуха, щелочей. Под влиянием этих факторов он быстро окисляется и разрушается. Однако в составах различных комплексов астаксантин становится стабильнее².

Способ производства астаксантина

Кроме рыб семейства лососевых, в качестве источника астаксантина используется микроводоросль Haematococcus (Гематококкус). После инцистирования (образования твёрдой оболочки при недостатке питательных веществ) клеток этого организма концентрация астаксантина в нём повышается до нескольких процентов.

Другим источником являются дрожжи Phafia, растущие на коре деревьев. Природные дрожжи содержат порядка до 400 мг/кг астаксантина, в геномодифицированных эта цифра доходит до 8000.

Ещё одним источником может являться крилевое масло, содержащее порядка 1200 мг/кг астаксантина. Его недостатками являются неприятный запах и малая доступность³.

Использование астаксантина в производстве мясных и колбасных изделий

Астаксантин используется в пищевом производстве для поддержания цвета мясных продуктов и колбас.

Источники

• https://kodelife.ru/astaksantin-poleznye-svojstva-pobochnye-effekty-i-dozy-priema/.
• https://natulife.ru/pitanie/superfoods/pigmenty/astaxanthin/instruktsiya-astaxanthin.
• http://www.novostioede.ru/food_additive/e1xx_krasiteli/e161j_astaksantin.