Бризоль по-одесски

Бризоль по-одесски –  вид кускового полуфабриката. В готовом виде представляет собой мясное изделие в яичной панировке.

Общие сведения

Бризоль – блюдо из пластиков или кусочков мяса, птицы, рыбы, а также фарша в льезоне. Готовят бризоль либо путем только обжаривания, либо обжаривания и дальнейшего запекания в духовке.

Способ производства бризоля по-одесски

Порционные куски свинины, говядины, курицы нарезают, отбивают толщиной 10-15 мм, посыпают солью, перцем, рубленым чесноком, панируют в муке.

Полуфабрикат смачивают во взбитом яйце, обжаривают с двух сторон на разогретой сковороде с маслом, доводят до готовности в жарочном шкафу¹.

Ингредиенты для бризоля по-одесски

• вырезка свиная, говяжья;
• филе курицы;
• яйца куриные;
• мука пшеничная;
• жир кулинарный;
• соль;
• перец чёрный молотый².

Источники

1. https://foodrussia.net/restoran/140-polufabrikatov-dlya-kulinarii-ili-stolovoy-instruktsii-po-prigotovleniyu-polufabrikatov/
2. https://agropit.ru/%d0%b1%d1%80%d0%b8%d0%b7%d0%be%d0%bb%d1%8c-%d0%b8%d0%b7-%d1%81%d0%b2%d0%b8%d0%bd%d0%b8%d0%bd%d1%8b-2/