Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==») |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Азу''' – вид мелко-кусковых полуфабрикатов из говядины или конины. | '''Азу''' – вид мелко-кусковых полуфабрикатов из говядины или конины. | ||
== Общие сведения == | |||
Для производства азу используют куски мясной мякоти без сухожилий и грубой соединительной ткани. Межмышечную жировую и соединительную ткань в мелкокусковых полуфабрикатах не [http://docs.cntd.ru/document/gost-r-54754-2011 удаляют<sup>1</sup>]. | Для производства азу используют куски мясной мякоти без сухожилий и грубой соединительной ткани. Межмышечную жировую и соединительную ткань в мелкокусковых полуфабрикатах не [http://docs.cntd.ru/document/gost-r-54754-2011 удаляют<sup>1</sup>]. | ||
Версия от 09:35, 25 ноября 2021
Азу – вид мелко-кусковых полуфабрикатов из говядины или конины.
Общие сведения
Для производства азу используют куски мясной мякоти без сухожилий и грубой соединительной ткани. Межмышечную жировую и соединительную ткань в мелкокусковых полуфабрикатах не удаляют1.
Согласно ТУ 10.13.14-054-37676459-2016 Полуфабрикаты мясные кусковые охлажденные и замороженные, азу относится к категории А2.
Способ производства азу
Азу нарезают из мякоти спинной, поясничной и заднетазовой частей части туши после выделения говядины духовой. Полуфабрикат имеет вид брусочков или кубиков мяса размером 3-4 cм, массой по 10-15 г3.
Ингредиенты лангета
В качестве сырья используют изготовляют из мякоти спинной, поясничной и заднетазовой частей говядины, реже конины.