Декстроза

Декстроза ^[1]

Декстроза – это природное органическое соединение, относится к классу углеводов моносахаридов, пищевая добавка.  

Общие сведения

Декстроза имеет несколько названий:

• глюкоза;
• виноградный сахар.

По внешнему виду представляет собой белый сладкий порошок.

Способ производства декстрозы

В промышленности ее получают при помощи гидролиза крахмала.

Использование декстрозы в производстве мясных и колбасных изделий

В мясо- и птицеперерабатывающей промышленности декстроза широко используется в качестве консерванта и регулятора вкуса¹.

Добавку применяют согласно нормам ГОСТ 975-88, где она обозначается как глюкоза кристаллическая гидратная.

Она усиливает вкусовые свойства мясного фарша. Кроме регулировки вкуса моносахарид:

• увеличивает плотность колбасных изделий (способствует загустеванию фарша);
• позволяет консервировать и замораживать колбасы с декстрозой в составе;
• улучшает водо- и жиросвязывающую способности готового продукта, то есть избавляет от бульонных отеков².

Источники

https://agroru.com/doska/dekstroza-monogidrat-22980.htm

https://grill-profi.ru/ingredienty/dekstroza.html