Карривурст

Карривурст ^[1]

Карривурст – известный в Германии фастфуд, обжаренная сарделька в специальном соусе из кетчупа и карри.

Общие сведения

Хотя сегодня карривурст известен во всей Германии, его родиной считается Берлин, где блюдо особенно популярно. Изобретательницей угощения называют Герту Хойвер, после войны она была владелицей закусочной в Шарлоттенбурге. Хозяйка придумала заправку из вустерского соуса, карри и кетчупа, а в 1959 году ее запатентовала. Благодаря такому соусу, блюдо стало любимым и популярным, в 2009 году, к 60-летнему юбилею, в Берлине открылся Музей Карривурста.¹

Способ производства

Сардельки для этого угощения относят к варено-копченым изделиям, их делают из говядины, курятины или телятины. Технология приготовления:

1. Мясо измельчают, смешивают солью и нитритом натрия.
2. Оставляют в посоле на 2-4 дня.
3. Снова перемалывают, добавляют лед, специи, вымешивают около 10 минут.
4. Набивают оболочки с помощью специальных шприцов.
5. Вывешивают на осадку на 1-2 дня, при температуре 4-8°С.
6. Коптят 45-90 минут при температуре 75°С.
7. Проваривают сардельки 45-90 минут при температуре 74°С.
8. Убирают в камеру на 5-7 ч. для охлаждения.
9. Снова коптят сутки при 42°С.
10. Просушивают, маркируют, упаковывают.

Ингредиенты

В состав сардельки Карривурст входят:

• мясо;
• лед;
• специи;
• нитрит натрия.²

Источники

1. https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%80%D1%80%D0%B8%D0%B2%D1%83%D1%80%D1%81%D1%82
2. https://lektsia.com/2x8707.html