Зайчатина

Зайчатина ^[1]

Зайчатина – это мясо зайца, употребляемое в пищу.

Общие сведения

Самым вкусным мясом считается мясо зайцев не старше одного года.

Вкусовые качества зайцев зависят от видовых признаков, способов добычи, возраста и от изменений, вызванных способом хранения. Мясо зайца плотной консистенции, почти без жира и имеет специфический привкус. Оно жесткое, и поэтому перед употреблением его нужно поместить в маринад не менее чем на 10 часов, что придаст ему дополнительную мягкость. Маринад может быть водно-уксусным раствором или уксусно-растительным или молочной сывороткой.

Пищевая ценность в 100 граммах:

• белки – 21,3;
• жиры – 11;
• углеводы – 0;

Калорийность – 182 ккал¹.

Применение зайчатины в производстве мясных и колбасных изделий

Из зайчатины производят рубленые котлеты, битки, шницели, рулеты, сыровяленые колбасы².

Источники

https://edaplus.info/produce/hare.html

http://dich.pro/in-0000009-zaichatina-myaso-zaitza-Ekaterinburg-kupit-zayatz-prodazha-opt.html