Нет описания правки |
|||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
Народная колбаса - это колбасное изделие второго сорта, которое является мясосодержащим продуктом и относится к группе вареных изделий. | Народная колбаса - это колбасное изделие второго сорта, которое является мясосодержащим продуктом и относится к группе вареных изделий.<sup>2</sup> | ||
=== Общие сведения === | === Общие сведения === | ||
Народная колбаса изготавливается из обрези мяса птицы, свинины и говяжьей жилки с добавлением пищевых элементов для предотвращения размножения бактерий и улучшения цвета (нитрит натрия). Продукт имеет слегка солоноватый вкус и ароматный запах за счет специй. | Народная колбаса изготавливается из обрези мяса птицы, свинины и говяжьей жилки с добавлением пищевых элементов для предотвращения размножения бактерий и улучшения цвета (нитрит натрия). Продукт имеет слегка солоноватый вкус и ароматный запах за счет специй. <sup>1</sup> | ||
=== Способ производства Народной колбасы === | === Способ производства Народной колбасы === | ||
Версия от 19:10, 20 октября 2020
Народная колбаса - это колбасное изделие второго сорта, которое является мясосодержащим продуктом и относится к группе вареных изделий.2
Общие сведения
Народная колбаса изготавливается из обрези мяса птицы, свинины и говяжьей жилки с добавлением пищевых элементов для предотвращения размножения бактерий и улучшения цвета (нитрит натрия). Продукт имеет слегка солоноватый вкус и ароматный запах за счет специй. 1
Способ производства Народной колбасы
Подготовка сырья
На этом этапе обрабатываются и разделываются туши, из которых будет приготовлена колбаса. При производстве используют мясо птицы, свинины.
Обвалка и жиловка мясного сырья
Обвалку отрубов проводят, чтобы отделить костную ткань вручную ножами разной формы и размеров и с помощью механизмов с ножами разных типов: плоскими, дисковыми и другими, что обеспечивает и ускоряет снятие мяса. Жиловка мяса заключается в отделении от мышечной ткани обваленного мяса сухожилий, хрящей, крупных кровеносных сосудов и нервных сплетений, соединительной пленки, подкожного жира.
Посол
Мясо режут на куски 0,5-1,0 кг и перемешивают с солью, концентрация которой должна быть не выше 2,5%. Смесь оставляют на 12-72 часа (в зависимости от вида колбасного изделия) с соблюдением температурного режима 0…+4 градуса и влажности воздуха 75%.
Измельчение мяса до состояния фарша с последующей добавкой специй и других компонентов
Наполнение фаршем оболочки
Термическая обработка
Этот этап включает три последовательных процесса — обжарку, варку и охлаждение.
Ингредиенты Народной колбасы
В составе этого сорта содержатся элементы:
- мясо птицы;
- питьевая вода;
- свинина;
- шпиг свиной;
- жилка говяжья;
- шкурка свиная;
- соевый белок;
- соль нитритная;
- молочная сыворотка;
- крахмал кукурузный и другие.