Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==») |
||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
'''Инозинат натрия''' – синтетическое вещество, представляющее собой натриевую соль инозиновой кислоты. Другие возможные названия этого продукта: Е631, двузамещенный инозинат натрия, Disodium Inosinate. Химическая формула вещества: C<sub>10</sub>H<sub>11</sub>N<sub>4</sub>Na<sub>2</sub>O<sub>8</sub>P. | '''Инозинат натрия''' – синтетическое вещество, представляющее собой натриевую соль инозиновой кислоты. Другие возможные названия этого продукта: Е631, двузамещенный инозинат натрия, Disodium Inosinate. Химическая формула вещества: C<sub>10</sub>H<sub>11</sub>N<sub>4</sub>Na<sub>2</sub>O<sub>8</sub>P. | ||
== Общие сведения == | |||
Инозинат натрия обычно представляет собой кристаллический порошок белого цвета без запаха. Иногда может быть полностью прозрачным. Такая добавка хорошо растворяется в воде, а вот в спиртовой жидкости – не очень. | Инозинат натрия обычно представляет собой кристаллический порошок белого цвета без запаха. Иногда может быть полностью прозрачным. Такая добавка хорошо растворяется в воде, а вот в спиртовой жидкости – не очень. | ||
Версия от 19:13, 30 ноября 2021
Инозинат натрия – синтетическое вещество, представляющее собой натриевую соль инозиновой кислоты. Другие возможные названия этого продукта: Е631, двузамещенный инозинат натрия, Disodium Inosinate. Химическая формула вещества: C10H11N4Na2O8P.
Общие сведения
Инозинат натрия обычно представляет собой кристаллический порошок белого цвета без запаха. Иногда может быть полностью прозрачным. Такая добавка хорошо растворяется в воде, а вот в спиртовой жидкости – не очень.
Самостоятельно такая пищевая добавка обычно не используется, так как ее производство требует существенных материальных затрат. Часто для удешевления, инозинат натрия комбинируют с гуанилатом натрия – Е627 или глутаматом натрия – Е621. Иногда встречаются и все три добавки одновременно.
Способ производства инозината натрия
Промышленным способом данный усилитель вкуса получают разными путями.
Наиболее распространенным из них является ферментирование глюкозы различными штаммами бактерий.
Также существует и химический метод, при котором добавку синтезируют путем реагирования инозиновой кислоты с металлом.
Использование инозината натрия в производстве мясных и колбасных изделий
Инозинат натрия используется при производстве:
- Сушеных и вяленых сортов мяса и колбас.
- Полуфабрикатов: наггетсов, пельменей, гамбургеров.
Добавка применяется для усиления вкуса производимых продуктов питания1.