Южная Садовая колбаса: различия между версиями

Версия от 20:28, 20 октября 2020

Южная Садовая колбаса - это вареная колбаса третьего сорта из мяса курицы. В ее состав производители добавляют ароматные специи: чеснок, мускат, перец чили, кориандр.²

Общие сведения

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г продукта (средние значения): белок, г –8,0; жир, г –13,0; углеводы, г –7,0; 180 Ккал/750 кДж. Срок годности: 30 суток.²

Способ производства Южной Садовой колбасы

Подготовка сырья

На этом этапе обрабатывают и разделывают туши, из которых будет приготовлена колбаса. При производстве используют мясо птицы с добавлением свинины для повышения питательности и калорийности.⁴

Обвалка и жиловка мясного сырья

Обвалку отрубов проводят, чтобы отделить костную ткань вручную ножами разной формы и размеров и с помощью механизмов с ножами разных типов: плоскими, дисковыми и другими для быстрого снятия мяса.⁴

Жиловка мяса заключается в отделении от мышечной ткани обваленного мяса сухожилий, хрящей, крупных кровеносных сосудов и нервных сплетений, соединительной пленки, подкожного жира.⁴

Посол

Мясо режут на куски 0,5-1,0 кг и перемешивают с солью, концентрация которой должна быть не выше 2,5%. Смесь оставляют на 12-72 часа (в зависимости от вида колбасного изделия) с соблюдением температурного режима 0…+4 градуса и влажности воздуха 75%.⁴

Измельчение мяса до состояния фарша

В полученную однородную массу добавляют специи и другие компоненты.⁴

Формовка

Наполняют колбасные оболочки фаршем на специальных шприцах и заделывают концы на клипсаторах.⁴

Термическая обработка

На этом этапе проходят три последовательных процесса — обжарка, варка и охлаждение.⁴

Ингредиенты Южной Садовой колбасы

мясо птицы;
свиная шкурка;
вода питьевая;
крахмал картофельный;
белок растительный;
нитритно-посолочная смесь;
чеснок;
экстракты пряностей.²

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-Южная Садовая колбаса
+Южная Садовая колбаса - это вареная колбаса третьего сорта из мяса курицы. В ее состав производители добавляют ароматные специи: чеснок, мускат, перец чили, кориандр.<sup>2</sup>
-Южная Садовая колбаса - это вареная колбаса третьего сорта из мяса курицы. В ее состав производители добавляют ароматные специи: чеснок, мускат, перец чили, кориандр.
+=== Общие сведения ===
+Пищевая и энергетическая ценность в 100 г продукта (средние значения): белок, г –8,0; жир, г –13,0; углеводы, г –7,0; 180 Ккал/750 кДж. Срок годности: 30 суток.<sup>2</sup>
-Общие сведения
+=== Способ производства Южной Садовой колбасы ===
-Пищевая и энергетическая ценность в 100 г продукта (средние значения):
+==== Подготовка сырья ====
-белок, г –8,0; жир, г –13,0; углеводы, г –7,0; 180 Ккал/750 кДж.
+На этом этапе обрабатывают и разделывают туши, из которых будет приготовлена колбаса. При производстве используют мясо птицы с добавлением свинины для повышения питательности и калорийности.<sup>4</sup>
-Срок годности: 30 суток.
+==== Обвалка и жиловка мясного сырья ====
+Обвалку отрубов проводят, чтобы отделить костную ткань вручную ножами разной формы и размеров и с помощью механизмов с ножами разных типов: плоскими, дисковыми и другими для быстрого снятия мяса.<sup>4</sup>
-Способ производства Южной Садовой колбасы
+Жиловка мяса заключается в отделении от мышечной ткани обваленного мяса сухожилий, хрящей, крупных кровеносных сосудов и нервных сплетений, соединительной пленки, подкожного жира.<sup>4</sup>
-Подготовка сырья
+==== Посол ====
+Мясо режут на куски 0,5-1,0 кг и перемешивают с солью, концентрация которой должна быть не выше 2,5%. Смесь оставляют на 12-72 часа (в зависимости от вида колбасного изделия) с соблюдением температурного режима 0…+4 градуса и влажности воздуха 75%.<sup>4</sup>
-На этом этапе обрабатывают и разделывают туши, из которых будет приготовлена колбаса. При производстве используют мясо птицы с добавлением свинины для повышения питательности и калорийности.
+==== Измельчение мяса до состояния фарша ====
+В полученную однородную массу добавляют специи и другие компоненты.<sup>4</sup>
-Обвалка и жиловка мясного сырья
+==== Формовка ====
+Наполняют колбасные оболочки фаршем на специальных шприцах и заделывают концы на клипсаторах.<sup>4</sup>
-Обвалку отрубов проводят, чтобы отделить костную ткань вручную ножами разной формы и размеров и с помощью механизмов с ножами разных типов: плоскими, дисковыми и другими для быстрого снятия мяса.
+==== Термическая обработка ====
-Жиловка мяса заключается в отделении от мышечной ткани обваленного мяса сухожилий, хрящей, крупных кровеносных сосудов и нервных сплетений, соединительной пленки, подкожного жира.
+На этом этапе проходят три последовательных процесса — обжарка, варка и охлаждение.<sup>4</sup>
-Посол
+==== Ингредиенты Южной Садовой колбасы ====
-Мясо режут на куски 0,5-1,0 кг и перемешивают с солью, концентрация которой должна быть не выше 2,5%. Смесь оставляют на 12-72 часа (в зависимости от вида колбасного изделия) с соблюдением температурного режима 0…+4 градуса и влажности воздуха 75%.
+* мясо птицы;
+* свиная шкурка;
+* вода питьевая;
+* крахмал картофельный;
+* белок растительный;
+* нитритно-посолочная смесь;
+* чеснок;
+* экстракты пряностей.<sup>2</sup>
-Измельчение мяса до состояния фарша
+=== Источники ===
-В однородную массу добавляют специи и другие компоненты.
+# https://zao-agrokomplex.ru/production/kolbasnye-izdeliya/
+# http://umk38.ru/varenie-kolbasi/%C2%ABjuzhnaja%C2%BB
+# https://www.stud24.ru/merchandizing/tehnologiya-proizvodstva-kolbasy-juzhnaya/501820-1973082-page1.html
+# https://ydoo.info/product/varenaya-kolbasa.html
-Формовка
-Наполняют колбасные оболочки фаршем на специальных шприцах и заделывают концы на клипсаторах.
+[[Категория:Колбасные продукты, Вареные колбасы]]
-Термическая обработка
-На этом этапе проходят три последовательных процесса — обжарка, варка и охлаждение.
-Ингредиенты Южной Садовой колбасы
-мясо птицы;
-свиная шкурка;
-вода питьевая;
-крахмал картофельный;
-белок растительный;
-нитритно-посолочная смесь;
-чеснок;
-экстракты пряностей.
-Источники:
-https://zao-agrokomplex.ru/production/kolbasnye-izdeliya/
-http://umk38.ru/varenie-kolbasi/%C2%ABjuzhnaja%C2%BB
-https://www.stud24.ru/merchandizing/tehnologiya-proizvodstva-kolbasy-juzhnaya/501820-1973082-page1.html
-Категории: Колбасные продукты, Вареные колбасы.