Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==») |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Коллапро''' – это натуральный коллагеновый животный белок. | '''Коллапро''' – это натуральный коллагеновый животный белок. | ||
== Общие сведения == | |||
* повышенная водосвязывающая и водоудерживающая способность, гидратация 1:20; | * повышенная водосвязывающая и водоудерживающая способность, гидратация 1:20; | ||
Версия от 06:48, 1 декабря 2021
Коллапро – это натуральный коллагеновый животный белок.
Общие сведения
- повышенная водосвязывающая и водоудерживающая способность, гидратация 1:20;
- образует жесткие белковые решетки, что дает возможность использовать дешве мясное сырье мехобвалки;
- улучшает структуру, без расслаивания;
- понижает активность воды;
- повышает жироудерживающие способности;
- уменьшает количество других используемых добавок не мясного происхождения;
- способствует образованию прочной белковой кожицы при варке продуктов;
- значительно сокращает время сушки сырокопченых колбас;
- улучшает структуру продукта при использовании крошливого сырья, как мяса птицы или колбасного лома;
- улучшает формовку полуфабрикатов с большим содержанием крупяных наполнителей или соевых текстуратов с одновременным увеличением вязкости и улучшением вкуса;
- совместим с другими компонентами рецептур1.
Дозировка: гидратация 1:20, использование в продукте до 0,3-1,2% в сухом виде, в коллапро-гранулах до 40%, в зависимости от рецептуры продукта.
Термоустойчив при нагревании до 85°С, после наступает процесс желатинизации.
Выпускается в виде гранулированного порошка, расфасованного в специальные мешки по 15 кг.
Способ производства коллапро
Состав: натуральные коллагеновые волокна белого цвета – животный белок 99%.
Использование коллапро в производстве мясных и колбасных изделий
Коллапро предназначен для производства колбасных, мясных изделий и полуфабрикатов.