Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==») |
||
Строка 2: | Строка 2: | ||
'''Конина Навруз''' – варено-копченый продукт деликатесный из конины с изысканным ароматом и вкусом. Изготовлен из диетического, экологически чистого сырья. <sup>[http://altaiprod.ru/catalog/goods/1940/ 1]</sup> | '''Конина Навруз''' – варено-копченый продукт деликатесный из конины с изысканным ароматом и вкусом. Изготовлен из диетического, экологически чистого сырья. <sup>[http://altaiprod.ru/catalog/goods/1940/ 1]</sup> | ||
== Общие сведения == | |||
Продукт изготовлен из мяса конины по ТУ 9213-005-49504611-07. Условия хранения: 20 суток.<sup>[http://ya-mk.ru/product/konina-navruz-kopcheno-varenaya/ 2]</sup> Конина усваивается желудочно-кишечным трактом гораздо быстрее, чем диетическая говядина, несмотря на большое количество животного белка (25%). А все благодаря удачному, хорошо сбалансированному содержанию аминокислот.<sup>[https://xn--80adxkhan2a.xn--p1ai/products/product1403 3]</sup> Калорийность конского мяса невысока. В ста граммах ароматного филе содержится от 130 до 170 калорий. <sup>[https://xn--80adxkhan2a.xn--p1ai/products/product1403 3]</sup> В конском мясе содержится немало полезных веществ: витамины А (ретинол), Е (токоферол), С (аскорбиновая кислота), витамины группы В, микроэлементы железо, калий, кальций, фосфор, магний, натрий, цинк, марганец, селен, медь; органические кислоты[https://xn--80adxkhan2a.xn--p1ai/products/product1403 .<sup>3</sup>] | Продукт изготовлен из мяса конины по ТУ 9213-005-49504611-07. Условия хранения: 20 суток.<sup>[http://ya-mk.ru/product/konina-navruz-kopcheno-varenaya/ 2]</sup> Конина усваивается желудочно-кишечным трактом гораздо быстрее, чем диетическая говядина, несмотря на большое количество животного белка (25%). А все благодаря удачному, хорошо сбалансированному содержанию аминокислот.<sup>[https://xn--80adxkhan2a.xn--p1ai/products/product1403 3]</sup> Калорийность конского мяса невысока. В ста граммах ароматного филе содержится от 130 до 170 калорий. <sup>[https://xn--80adxkhan2a.xn--p1ai/products/product1403 3]</sup> В конском мясе содержится немало полезных веществ: витамины А (ретинол), Е (токоферол), С (аскорбиновая кислота), витамины группы В, микроэлементы железо, калий, кальций, фосфор, магний, натрий, цинк, марганец, селен, медь; органические кислоты[https://xn--80adxkhan2a.xn--p1ai/products/product1403 .<sup>3</sup>] | ||
=== Способ производства === | === Способ производства === |
Версия от 07:42, 1 декабря 2021
Конина Навруз – варено-копченый продукт деликатесный из конины с изысканным ароматом и вкусом. Изготовлен из диетического, экологически чистого сырья. 1
Общие сведения
Продукт изготовлен из мяса конины по ТУ 9213-005-49504611-07. Условия хранения: 20 суток.2 Конина усваивается желудочно-кишечным трактом гораздо быстрее, чем диетическая говядина, несмотря на большое количество животного белка (25%). А все благодаря удачному, хорошо сбалансированному содержанию аминокислот.3 Калорийность конского мяса невысока. В ста граммах ароматного филе содержится от 130 до 170 калорий. 3 В конском мясе содержится немало полезных веществ: витамины А (ретинол), Е (токоферол), С (аскорбиновая кислота), витамины группы В, микроэлементы железо, калий, кальций, фосфор, магний, натрий, цинк, марганец, селен, медь; органические кислоты.3
Способ производства
Сырье и его подготовка
После разделки полутуш на отруба проводят дальнейшую разделку и подготовку сырья. От тазобедренной части полутуши отрезают верхний пласт мякоти толщиной не более 12 см, с подкожным жиром. Придают куску округлую форму, края сравнивают. 4
Посол сырья
Используют рассолы различных концентраций и составов по рекомендациям фирм или инструкциям, в соответствии с требованиями нормативных документов. Для продуктов копчено-вареных : вода (лед) – 85,9%; соль – 12,0%; нитрит натрия – 1,6%: сахарный песок – 0,5%. Плотность 1,092 г/см3; Технологический процесс посола осуществляется при 2-4°С и относительной влажности воздуха не выше 70%.4
Термическая обработка
Процесс идет в обжарочных, варочных камерах или комбинированных камерах с автоматическим контролем и регулированием температуры, относительной влажности и скорости движения воздуха.4
Охлаждение
Варёно-копчёные продукты охлаждают в камере при 0-8°С. 4
Ингредиенты
- конина;
- рассол (вода питьевая, нитритно-посолочная смесь);
- соль поваренная пищевая;
- фиксатор окраски: нитрит натрия, загуститель (каррагинан);
- крахмал;
- стабилизаторы (фосфат пищевой);
- регулятор кислотности (цитрат натрия);
- антиокислитель (эриторбат натрия). 2