Съедобная оболочка

Съедобная оболочка – это колбасная оболочка, производимая из высококачественного говяжьего спилка. Отличается от обычной белковой оболочки небольшой толщиной стенки и характеризуется улучшенными показателями давления, пенетрации и прокусываемости. При этом оболочка должна быть достаточно прочной. Это достигается использованием при ее производстве различных технологических приемов, в том числе добавлением различного количества целлюлозы.

Общие сведения

Продукция в данной оболочке имеет нежный, упругий «укус», не разваривается при варке и сохраняет привлекательный товарный вид на протяжении всего срока хранения.

Преимущества “съедобной” оболочки:

• хорошо прилегают к фаршу,
• оболочка неощутимая во время потребления,
• отличается превосходной эластичностью,
• обеспечивает устойчивость и повторяемость производства,
• готовые к применению непосредственно после выемки из упаковки,
• гарантируют безопасность готового изделия

Область применения фиброузной оболочки

«Съедобная» коллагеновая оболочка чаще всего используется при производстве сосисок, сарделек, сырокопченых колбас и варено-копченых колбасок типа «Охотничьи».

Виды “съедобных” оболочек

• Оболочка прямая - прямая съедобная оболочка для вареных сосисок, копченых колбасок и сырых колбасок для гриля;
• Кольцевая оболочка - съедобная кольцевая оболочка для изделий, для которых естественная форма кольца очень важная; предназначена для вареных и копченых колбас, сырых колбас для гриля.

Самые крупные производители съедобной оболочки в России

ОАО «Прилукский завод "Белкозин"»http://belkozin.ua/

ОАО «Лужский завод "Белкозин"»http://belkozin.com/ru/

Источники

https://article.unipack.ru/20990

https://www.fabios.com.pl/ru/jadalne

https://www.meatvestnik.ru/2013/01/blog-post_8680.html