Грудинка свиная Особая: различия между версиями

Версия от 09:25, 21 октября 2020

Грудинка свиная Особая – изделие из свинины копчено-вареное, охлажденное. Обладает классическим ароматом подкопченной грудинки с легкими нотками перца.

Общие сведения

Прекрасный нежный продукт, обладает тонким пряным ароматом. Отлично подходит для приготовления первых блюд, придавая им аромат копчения¹.

Пищевая ценность в 100 гр продукта:

жиры – 38 г;
белок – 11 г.

Энергетическая ценность: 386 кКал/1593 кДж.

Срок хранения не более 30 дней при температуре от 0 до +6 °C.

Способ производства грудинки свиной Особой

Используется грудинно-реберная часть свиной туши. Грудинка должна иметь прослой мышечной ткани. Толщина шпика – не менее 1 см. Вес кусков – до двух кг. Брюшину с сосками удаляют, края заравнивают. Линия отреза брюшной части может быть косая. Охлажденную сырую грудинку заливают рассолом, содержащим 7% соли, 0,05% нитрита натрия и 0,15% сахара. Продолжительность посола – 15-20 суток при температуре 2-4 °С. После посола грудинку выдерживают в подвешенном состоянии в течение суток, затем коптят 2-3 часа при температуре 30-35 °С. После копчения варят в воде или на пару в течение 45-60 минут до кулинарной готовности².

Ингредиенты

Состав:

свинина;
вода;
комплексные пищевые добавки (растительные волокна, посолочно-нитритная смесь, стабилизаторы, сахар, регуляторы кислотности, усилитель вкуса и аромата, антиокислитель, ароматизаторы;
соль;
чеснок;
перец черный молотый;
пищевой краситель.

Источники

http://petrovskyik.ru/publikacii/530/

https://studfile.net/preview/8109952/page:3/

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-'''Грудинка свиная Особая''' - изделие из свинины копчено-вареное, охлажденное. Обладает классическим ароматом подкопченной грудинки с легкими нотками перца.
+'''Грудинка свиная Особая''' – изделие из свинины копчено-вареное, охлажденное. Обладает классическим ароматом подкопченной грудинки с легкими нотками перца.
 === Общие сведения ===
@@ Строка 6: / Строка 6: @@
 Пищевая ценность в 100 гр продукта:
-Пищевая ценность в 100 гр продукта:
+* жиры – 38 г;
+* белок – 11 г.
-* жиры - 38 г;
-* белок - 11 г.
 Энергетическая ценность: 386 кКал/1593 кДж.
@@ Строка 16: / Строка 14: @@
 === Способ производства грудинки свиной Особой ===
-Используется грудинно-реберная часть свиной туши. Грудинка должна иметь прослой мышечной ткани. Толщина шпика - не менее 1 см. Вес кусков - до двух кг. Брюшину с сосками удаляют, края заравнивают. Линия отреза брюшной части может быть косая. Охлажденную сырую грудинку заливают рассолом, содержащим 7% соли, 0,05% нитрита натрия и 0,15% сахара. Продолжительность посола - 15-20 суток при температуре 2-4 °С. После посола грудинку выдерживают в подвешенном состоянии в течение суток, затем коптят 2-3 часа при температуре 30-35 °С. После копчения варят в воде или на пару в течение 45-60 минут до кулинарной [https://studfile.net/preview/8109952/page:3/ готовности<sup>2</sup>].
+Используется грудинно-реберная часть свиной туши. Грудинка должна иметь прослой мышечной ткани. Толщина шпика – не менее 1 см. Вес кусков – до двух кг. Брюшину с сосками удаляют, края заравнивают. Линия отреза брюшной части может быть косая. Охлажденную сырую грудинку заливают рассолом, содержащим 7% соли, 0,05% нитрита натрия и 0,15% сахара. Продолжительность посола – 15-20 суток при температуре 2-4 °С. После посола грудинку выдерживают в подвешенном состоянии в течение суток, затем коптят 2-3 часа при температуре 30-35 °С. После копчения варят в воде или на пару в течение 45-60 минут до кулинарной [https://studfile.net/preview/8109952/page:3/ готовности<sup>2</sup>].
 === Ингредиенты ===