Шейка Элитная

Шейка Элитная – это мясной варено-копченый продукт из свинины.

Общие сведения

Сочный продукт, на разрезе которого выражена «мраморность».

Шейка должна иметь чистую сухую поверхность без плесени, слизи, пятен, остатков щетины и бахромок, края должны быть ровными. Цвет жира – белый или розоватый, без пожелтения. Консистенция мякоти мяса должна быть упругой, плотной, мышечная ткань – розовато-красной окраски. Вкус и запах приятный.

Содержание соли в продукте не должно превышать 3,5%, нитритов – не более 0,005%. Влажность – не выше 45%¹.

Упаковывают шейки в сухие, чистые ящики, в металлические или полимерные контейнеры массой нетто до 40 кг.

Маркируют с указанием наименования изделия, предприятия-изготовителя, массы нетто, даты изготовления, срока реализации, номера упаковщика.

Хранят в холодильных камерах при температуре от 0 до 4°С и относительной влажности воздуха не выше 85%.

Пищевая и энергетическая ценность:

• белок – 10,0 г;
• жир – 31,0 г;
• калорийность – 319 ккал/1340,0 кДж.

Условия хранения: при температуре от +2°С до +10°C и относительной влажности 70-80%.

Срок годности – около 30 суток.

Способ производства

Производство шейки состоит из следующих операций:

• посол;
• замачивание;
• подсушивание;
• термическая обработка².

Ингредиенты шейки

Состав:

• шейная часть свиная;
• вода;
• нигритно-посолосная смесь: (соль, фиксатор окраски);
• стабилизатор Е450;
• декстроза;
• усилитель вкуса Е621;
• ароматизаторы: (чеснок натуральный, лук репчатый);
• перец черный молотый.

Источники

http://krutenkoe.ru/shejka-elitnaya.html

https://znaytovar.ru/s/Myasnye-kopchenosti.html