Liliya (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «базилик» на «базилик») |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл: | {{Infobox Продукция | ||
|Наименование = Майоран | |||
|Image = Majoran.jpg | |||
|тип = Специи для сырокопченых колбас | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|сайт = | |||
}}[[Файл:|мини|Майоран (pripravim.com) <sup></sup>]] | |||
'''Майоран''' – это пряная трава, у которой в качестве приправы используют розовато-белые цветы и круглые, светло-серо-зеленые листья, обладающие приятным ароматом и теплым, слегка горьковатым вкусом<sup>[https://pripravkino.ru/spicery/majoran 1]</sup>. | '''Майоран''' – это пряная трава, у которой в качестве приправы используют розовато-белые цветы и круглые, светло-серо-зеленые листья, обладающие приятным ароматом и теплым, слегка горьковатым вкусом<sup>[https://pripravkino.ru/spicery/majoran 1]</sup>. | ||
| Строка 40: | Строка 58: | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
# https://www.oum.ru/literature/zdorovoe-pitanie-recepty/pripravy-i-spetsii/mayoran-poleznye-svoystva-i-protivopokazaniya/ | # https://www.oum.ru/literature/zdorovoe-pitanie-recepty/pripravy-i-spetsii/mayoran-poleznye-svoystva-i-protivopokazaniya/ | ||
[https://pripravim.com/spetsii-i-pryanosti/majoran] | |||
[[Категория:Специи для сырокопченых колбас]] | [[Категория:Специи для сырокопченых колбас]] | ||
Версия от 23:36, 31 января 2022
 | |
| Майоран | |
|---|---|
[[Файл:|мини|Майоран (pripravim.com) ]]
Майоран – это пряная трава, у которой в качестве приправы используют розовато-белые цветы и круглые, светло-серо-зеленые листья, обладающие приятным ароматом и теплым, слегка горьковатым вкусом1.
Общие сведения
Майоран – это многолетнее травянистое растение из рода «Душица». Эта медоносная трава ценится как лекарственное и декоративное растение и широко применяется в кулинарии. В переводе с арабского «майоран» значит «несравненный». На Востоке эту траву называют «мардакуш»2.
Майоран имеет тёплый душистый аромат, чем-то отдалённо напоминающий терпкость шалфея. Древесные нотки с вкраплением цитрусового аромата волшебно венчает еле уловимая перечная горечь.
Листочки наделены свежим вкусом с небольшой горчинкой. Но они совершенно не острые, а скорее характеризуются пикантной терпкостью. Майоран на вкус и аромат нежный, благородный3.
Полезные свойства майорана
Майоран содержит:
- Линен,
- Фенол,
- Танины,
- Борнеол,
- Железо;
- Кальций;
- Калий;
- Цинк;
- Рутин;
- Витамин С,;
- Провитамин А;
- Бета-каротин,
- Криптоксантин-В;
- Лютеин-зеаксантин4.
Использование майорана в производстве мясных и колбасных продуктов
Приправа эффективно помогает переваривать пищу, поэтому эту пряность часто добавляют в «тяжелые» блюда: к запеченной свинине или баранине, окороку, жареным колбаскам и сарделькам, к маринаду для шашлыка. Майоран как специя:
- В свежем и сушеном виде используется в маринадах и соусах;
- Вместе с гвоздикой или зирой он великолепно оттеняет вкус рубленого мяса;
- Украшает пиццу или любой открытый мясной пирог.
Майоран обладает сильным запахом, поэтому смешивать его можно лишь с некоторыми специями. Лучше всего приправа раскрывается в букете с [[базилик]]ом, тимьяном, розмарином и орегано.
При длительной тепловой обработке сушеный майоран теряет свой аромат. Добавлять специю следует за 3-5 минут до окончания готовки или сразу перед подачей5.