Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 18: | Строка 18: | ||
|сайт = | |сайт = | ||
}} | }} | ||
'''Панчетта''' – один из традиционных вяленых мясных продуктов итальянской кухни, разновидность бекона. Изготавливается из большого куска свиной грудинки с использованием соли, специй и трав. При этом мясо берется у домашней свиньи специальной «беконной» породы. Готовый продукт отличается интенсивным слегка солоноватым «мясным» вкусом. | '''Панчетта''' – один из традиционных [[Мясной продукт|вяленых мясных продуктов]] итальянской кухни, разновидность бекона. Изготавливается из большого куска свиной грудинки с использованием соли, специй и трав. При этом мясо берется у домашней свиньи специальной «беконной» породы. Готовый продукт отличается интенсивным слегка солоноватым «мясным» вкусом. | ||
== Общие сведения == | |||
Панчетта оказывает положительное воздействие на организм человека только в том случае, если ее употреблять в пищу в ограниченном количестве. В таком случае этот [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясной деликатес]] стимулирует холестериновый обмен и гормональную активность, нормализует работу печени, способствует более быстрому выведению токсинов и радионуклидов, оказывает желчегонное действие, повышает стойкость к значительным физическим нагрузкам, обеспечивая при этом более быстрое восстановление после них и ускоряя формирование костных и мышечных тканей. | |||
Панчетта оказывает положительное воздействие на организм человека только в том случае, если ее употреблять в пищу в ограниченном количестве. В таком случае этот мясной деликатес стимулирует холестериновый обмен и гормональную активность, нормализует работу печени, способствует более быстрому выведению токсинов и радионуклидов, оказывает желчегонное действие, повышает стойкость к значительным физическим нагрузкам, обеспечивая при этом более быстрое восстановление после них и ускоряя формирование костных и мышечных тканей. | |||
=== Способ производства панчетты === | === Способ производства панчетты === | ||
Для приготовления панчетты используется [[Грудинка без кости|свиная грудинка]].<br> | |||
Для приготовления панчетты используется свиная грудинка. Сначала мясо натирается смесью из специй, включая в обязательном порядке большое количество соли. В обработанном виде его оставляют в холодильнике на неделю, после чего извлекают из рассола и подсушивают. Затем мясо снова натирают смесью специй, после чего сворачивают в рулет, который затягивается нитками. В свернутом виде его помещают под пресс и оставляют на несколько часов при комнатной температуре. Образовавшийся в результате повторной засолки рассол сливается, а мясо, обернув в бумажное полотенце, помещают на 2 недели в холодильник. Такая панчетта называется '''arrotolata'''. Помимо нее существует еще одна разновидность данного мясного продукта - '''stesa''', т.е. плоская. Для его изготовления используются более толстые куски мяса. | Сначала [[мясо]] натирается смесью из специй, включая в обязательном порядке большое количество соли.<br> | ||
В обработанном виде его оставляют в холодильнике на неделю, после чего извлекают из [[Рассол|рассола]] и подсушивают.<br> | |||
Затем [[мясо]] снова натирают смесью специй, после чего сворачивают в рулет, который затягивается нитками. В свернутом виде его помещают под пресс и оставляют на несколько часов при комнатной температуре.<br> | |||
Образовавшийся в результате повторной засолки [[рассол]] сливается, а мясо, обернув в бумажное полотенце, помещают на 2 недели в холодильник. Такая панчетта называется '''arrotolata'''. Помимо нее существует еще одна разновидность данного мясного продукта - '''stesa''', т.е. плоская. Для его изготовления используются более толстые куски мяса. | |||
=== Источники === | === Источники === | ||
#[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/pancetta/ www.patee.ru] | #[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/pancetta/ www.patee.ru] | ||
#[https://bar3ranch.com/product/wild-boar-pancetta/ bar3ranch.com] | #[https://bar3ranch.com/product/wild-boar-pancetta/ bar3ranch.com] | ||
[[Категория:Вяленые мясные продукты]] | [[Категория:Вяленые мясные продукты]] | ||
Версия от 19:03, 2 февраля 2022
 | |
| Панчетта | |
|---|---|
| Состав | |
| свиная грудинка, чёрный перец, острый перец, розмарин или шалфей, соль | |
Панчетта – один из традиционных вяленых мясных продуктов итальянской кухни, разновидность бекона. Изготавливается из большого куска свиной грудинки с использованием соли, специй и трав. При этом мясо берется у домашней свиньи специальной «беконной» породы. Готовый продукт отличается интенсивным слегка солоноватым «мясным» вкусом.
Общие сведения
Панчетта оказывает положительное воздействие на организм человека только в том случае, если ее употреблять в пищу в ограниченном количестве. В таком случае этот мясной деликатес стимулирует холестериновый обмен и гормональную активность, нормализует работу печени, способствует более быстрому выведению токсинов и радионуклидов, оказывает желчегонное действие, повышает стойкость к значительным физическим нагрузкам, обеспечивая при этом более быстрое восстановление после них и ускоряя формирование костных и мышечных тканей.
Способ производства панчетты
Для приготовления панчетты используется свиная грудинка.
Сначала мясо натирается смесью из специй, включая в обязательном порядке большое количество соли.
В обработанном виде его оставляют в холодильнике на неделю, после чего извлекают из рассола и подсушивают.
Затем мясо снова натирают смесью специй, после чего сворачивают в рулет, который затягивается нитками. В свернутом виде его помещают под пресс и оставляют на несколько часов при комнатной температуре.
Образовавшийся в результате повторной засолки рассол сливается, а мясо, обернув в бумажное полотенце, помещают на 2 недели в холодильник. Такая панчетта называется arrotolata. Помимо нее существует еще одна разновидность данного мясного продукта - stesa, т.е. плоская. Для его изготовления используются более толстые куски мяса.