Рулет «Богатырский»: различия между версиями

Рулет Богатырский
Рулет Богатырский
Пищевая ценность на 100 г продукта
Жиры	12,6 г
Белки	17,5 г
Энергетическая ценность	183 кКал
Состав
	филе индейки, чернослив, орехи, мед
Срок хранения	от 0 до +8°C - 3 суток

ВизуальныйВики-текст

Версия от 20:46, 3 февраля 2022

Мясной рулет – оригинальное блюдо, которое придумали итальянцы и усовершенствовали французы. Вариант «Богатырский» – из индюшатины – приобрел популярность, как один из лучших диетических деликатесов. ¹

Общие сведения

Рулет «Богатырский» отличается тем, что в качестве сырья используется мякоть с бедра или грудки индейки, что снижает трудоемкость способа по технологичности обработки. Содержит витамины A и E, железо, кальций, натрий, фосфор, калий, йод, марганец и магний. Мясо индейки по содержанию железа вдвое превосходит курятину и говядину. В одной порции – полная дневная норма ненасыщенных жирных кислот, стимулирующих работу сердца и повышающих активность головного мозга.²

Способ производства

Филе индейки или мякоть с бедра либо грудки в стадии посола обрабатывают смесью из стартовых культур SAGA-1. Далее массируют в растворе концентрированной молочной сыворотки и яблочного сока 50-60 мин. Затем на отбитый пласт мяса индейки равномерно распределяют заранее подготовленную начинку. Филе индейки соединяют внахлест и плотно сворачивают в форму рулета. Продукт упаковывают и проводят термообработку в универсальном шкафу при температуре не выше 400°C в течение 1 часа.

После этого охлаждают в камере при температуре 3-6°C и относительной влажности воздуха 90%. Технологический процесс считают законченным при достижении температуры 6°C в толще рулета.²

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-[[Файл:Рулет Богатырский.jpg|мини|Рулет «Богатырский» <sup>[https://mykaleidoscope.ru/kuxnya/buterbrodi/12756-rulety-iz-indejki-s-chernoslivom-30-foto.html]</sup>]]
+{{Infobox Продукция
+|Наименование = Рулет Богатырский
+|Image = Рулет Богатырский.jpg
+|тип = Копченые мясные продукты
+|Производитель =
+|Назначение =
+|Жиры = 12,6
+|Белки = 17,5
+|Углеводы =
+|Энергетическая ценность = 183
+|Состав = филе индейки, чернослив, орехи, мед
+|Оболочка =
+|Калибр =
+|Вес =
+|Упаковка =
+|Срок хранения = от 0 до +8°C - 3 суток
+|дистрибьютор =
+|сайт =
+}}
 Мясной рулет – оригинальное блюдо, которое придумали итальянцы и усовершенствовали французы. Вариант «Богатырский» – из индюшатины – приобрел популярность, как один из лучших диетических деликатесов. <sup>[https://www.povarenok.ru/recipes/dishes/bakery/?searchid=240 1]</sup>
 === Общие сведения ===
 Рулет «Богатырский» отличается тем, что в качестве сырья используется мякоть с бедра или грудки индейки, что снижает трудоемкость способа по технологичности обработки. Содержит витамины A и E,  железо, кальций, натрий, фосфор, калий, йод, марганец и магний. Мясо индейки по содержанию железа вдвое превосходит курятину и говядину. В одной порции –  полная дневная норма ненасыщенных жирных кислот, стимулирующих работу сердца и повышающих активность головного мозга.<sup>[https://findpatent.ru/patent/257/2579227.html 2]</sup>
-Пищевая ценность в 100 г рулета:
-# Калории – 183 ккал;
-# Белки – 17,5 г;
-# Жиры – 12,6 г.<sup>[https://food.zhirstop.ru/food/rulet-bogatyrskij-indyushkin/ 3]</sup>
-Мясной рулет можно хранить в не нарезанном виде до 3 суток при температуре от 0 до +8°C.<sup>[https://ktoikak.com/usloviya-hraneniya-myasa/ 4]</sup>
 === Способ производства ===
 Филе индейки или мякоть с бедра либо грудки в стадии посола обрабатывают смесью из стартовых культур SAGA-1. Далее массируют в растворе концентрированной молочной сыворотки и яблочного сока 50-60 мин. Затем на отбитый пласт мяса индейки равномерно распределяют заранее подготовленную начинку. Филе индейки соединяют внахлест и плотно сворачивают в форму рулета. Продукт упаковывают и проводят термообработку в универсальном шкафу при температуре не выше 400°C в течение 1 часа.
 После этого охлаждают в камере при температуре 3-6°C и относительной влажности воздуха 90%. Технологический процесс считают законченным при достижении температуры 6°C в толще рулета.<sup>[https://findpatent.ru/patent/257/2579227.html 2]</sup>
-=== Ингредиенты ===
-Состав по традиционному рецепту на производстве включает:
-* филе индейки;
-* чернослив;
-* орехи;
-* мед.<sup>[https://findpatent.ru/patent/257/2579227.html 2]</sup>
 === Источники ===
+# [https://www.povarenok.ru/recipes/dishes/bakery/?searchid=240 povarenok.ru]
-# https://www.povarenok.ru/recipes/dishes/bakery/?searchid=240
+# [https://findpatent.ru/patent/257/2579227.html findpatent.ru]
-# https://findpatent.ru/patent/257/2579227.html
+# [https://food.zhirstop.ru/food/rulet-bogatyrskij-indyushkin/ food.zhirstop.ru]
-# https://food.zhirstop.ru/food/rulet-bogatyrskij-indyushkin/
+# [https://ktoikak.com/usloviya-hraneniya-myasa/ ktoikak.com]
-# https://ktoikak.com/usloviya-hraneniya-myasa/
+# [https://mykaleidoscope.ru/kuxnya/buterbrodi/12756-rulety-iz-indejki-s-chernoslivom-30-foto.html mykaleidoscope.ru]
 [[Категория:Копченые мясные продукты]]