Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
|Наименование = Рулет из грудинки Острый | |||
|Image = Рулет из грудинки Острый.jpg | |||
|тип = Копчено-вареные мясные продукты | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = грудинка свиная, вырезка свиная, [[соль]], перечная смесь, тимьян, [[чеснок]] | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|сайт = | |||
}} | |||
'''Рулет из грудинки Острый''' – вырезка, завернутая в тонкую и нежную свиную грудку с большим количеством мяса. Продукт из свинины, без кости, охлажденный. <sup>[https://magazin-produktov.ru/catalog/kulinariya/rulety-myaso-dlya-zapekaniya/rulet-iz-grudinki-i-vyrezki/ 1]</sup> | '''Рулет из грудинки Острый''' – вырезка, завернутая в тонкую и нежную свиную грудку с большим количеством мяса. Продукт из свинины, без кости, охлажденный. <sup>[https://magazin-produktov.ru/catalog/kulinariya/rulety-myaso-dlya-zapekaniya/rulet-iz-grudinki-i-vyrezki/ 1]</sup> | ||
| Строка 17: | Строка 35: | ||
Рекомендуемые виды древесины: облепиха, тополь. После копчения варят в воде или на пару в течение 45-60 минут до кулинарной готовности (70-72°С в центре продукта). Упакованную грудинку хранят 3-5 суток при температуре 0-4°С. Употребляют в охлажденном виде. <sup>[https://poisk-ru.ru/s12754t17.html 2]</sup> | Рекомендуемые виды древесины: облепиха, тополь. После копчения варят в воде или на пару в течение 45-60 минут до кулинарной готовности (70-72°С в центре продукта). Упакованную грудинку хранят 3-5 суток при температуре 0-4°С. Употребляют в охлажденном виде. <sup>[https://poisk-ru.ru/s12754t17.html 2]</sup> | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
# [https://magazin-produktov.ru/catalog/kulinariya/rulety-myaso-dlya-zapekaniya/rulet-iz-grudinki-i-vyrezki/ magazin-produktov.ru] | |||
# https://magazin-produktov.ru/catalog/kulinariya/rulety-myaso-dlya-zapekaniya/rulet-iz-grudinki-i-vyrezki/ | # [https://poisk-ru.ru/s12754t17.html poisk-ru.ru] | ||
# https://poisk-ru.ru/s12754t17.html | # [http://agromir.land/product_cat/%D1%80%D1%83%D0%BB%D0%B5%D1%82%D1%8B/ agromir.land] | ||
[[Категория:Копчено-вареные мясные продукты]] | [[Категория:Копчено-вареные мясные продукты]] | ||
Версия от 18:02, 4 февраля 2022
 | |
| Рулет из грудинки Острый | |
|---|---|
| Состав | |
| грудинка свиная, вырезка свиная, соль, перечная смесь, тимьян, чеснок | |
Рулет из грудинки Острый – вырезка, завернутая в тонкую и нежную свиную грудку с большим количеством мяса. Продукт из свинины, без кости, охлажденный. 1
Общие сведения
Рулет нашпигован пряностями и чесноком, сверху присыпан оригинальными специями. Готов к употреблению в горячем и холодном виде.1
Способ производства
Рулет готовят из свиной грудинки. Грудинка – это мясной продукт, приготовленный из посоленной грудореберной части нежирных свиных полутуш. 2
В процессе приготовления, состоящего из нескольких этапов: посола, последующей выдержки, копчения, варки и запекания, грудинка «созревает», приобретая приятный специфический вкус.2
Грудинку лучше всего готовить из молодой нежирной свинины. Для приготовления копчено-вареной грудинки используется грудинно-реберная часть свиной туши. Грудинка должна иметь прослойки мышечной ткани. Толщина шпика – не менее 1 см. Вес кусков – до двух кг. Брюшину с сосками удаляют, края выравнивают. Линия отреза брюшной части может быть косая. 2
Охлажденную сырую грудинку заливают рассолом (30-40% к массе сырья), содержащим 7% соли, 0,05% нитрита натрия и 0,15% сахара. Продолжительность посола – 15-20 суток при температуре 2-4°С. 2
После посола грудинку выдерживают в подвешенном состоянии в течение суток, затем коптят 2-3 часа при температуре 30-35°С. 2
Рекомендуемые виды древесины: облепиха, тополь. После копчения варят в воде или на пару в течение 45-60 минут до кулинарной готовности (70-72°С в центре продукта). Упакованную грудинку хранят 3-5 суток при температуре 0-4°С. Употребляют в охлажденном виде. 2