Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 9: | Строка 9: | ||
|Углеводы = | |Углеводы = | ||
|Энергетическая ценность = | |Энергетическая ценность = | ||
|Состав = | |Состав = бета-каротин, тиамин, рибофлавин, пиридоксин, ниацин, Витамином С (аскорбиновая кислота), фолиевая кислота, ретинола ацетат (витамин А), натрий, калий, кальций, медь, железо, магний, марганец, фосфор, цинк | ||
|Оболочка = | |Оболочка = | ||
|Калибр = | |Калибр = | ||
| Строка 18: | Строка 18: | ||
|сайт = | |сайт = | ||
}} | }} | ||
'''[[Мускатный орех]]''' – это пряность со сладким ароматом, которая представляет собой серо-коричневое овальное ядро ореха тропического вечнозеленого дерева. Используется в тертом виде для ароматизации мясных, сладких, соленых блюд и напитков[https://pripravkino.ru/spicery/muskatnyi-oreh <sup>1</sup>]. | '''[[Мускатный орех]]''' – это пряность со сладким ароматом, которая представляет собой серо-коричневое овальное ядро ореха тропического вечнозеленого дерева. Используется в тертом виде для ароматизации [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясных]], сладких, соленых блюд и напитков[https://pripravkino.ru/spicery/muskatnyi-oreh <sup>1</sup>]. | ||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
Приятно ароматный мускатный орех на самом деле является семенем (ядром) плодов вечнозеленого Мускатного дерева, которое растет в тропических лесах индонезийских Молуккских островов, также известных как Острова Пряностей. | Приятно ароматный мускатный орех на самом деле является семенем (ядром) плодов вечнозеленого Мускатного дерева, которое растет в тропических лесах индонезийских Молуккских островов, также известных как Острова Пряностей. | ||
| Строка 37: | Строка 37: | ||
Вкус особенно хорошо проявится, когда орех только натерли на очень мелкой терке, и он источает сладкий аромат[https://pripravkino.ru/spicery/muskatnyi-oreh <sup>2</sup>]. | Вкус особенно хорошо проявится, когда орех только натерли на очень мелкой терке, и он источает сладкий аромат[https://pripravkino.ru/spicery/muskatnyi-oreh <sup>2</sup>]. | ||
=== Использование мускатного ореха в производстве мясных и колбасных продуктов === | === Использование мускатного ореха в производстве мясных и колбасных продуктов === | ||
Версия от 23:22, 10 февраля 2022
 | |
| Мускатный орех | |
|---|---|
| Назначение | для мясных и колбасных продуктов |
| Состав | |
| бета-каротин, тиамин, рибофлавин, пиридоксин, ниацин, Витамином С (аскорбиновая кислота), фолиевая кислота, ретинола ацетат (витамин А), натрий, калий, кальций, медь, железо, магний, марганец, фосфор, цинк | |
Мускатный орех – это пряность со сладким ароматом, которая представляет собой серо-коричневое овальное ядро ореха тропического вечнозеленого дерева. Используется в тертом виде для ароматизации мясных, сладких, соленых блюд и напитков1.
Общие сведения
Приятно ароматный мускатный орех на самом деле является семенем (ядром) плодов вечнозеленого Мускатного дерева, которое растет в тропических лесах индонезийских Молуккских островов, также известных как Острова Пряностей.
Плод мускатного ореха представляет собой орех размером с абрикос, который после созревания расщепляется.
В нем находится овальное твердое ядро, известное как «специя мускатного ореха». Это семя (ядро) плотно обволакивается малиново-красной сетчатой оберткой (мацис), которую называют «мускатный цвет», так как она похожа на лепестки неправильной формы. Это две разные специи, у обеих теплый, сладкий аромат.
После сбора плодов их внешнее покрытие удаляют и выбрасывают. Прямо под жесткой шелухой находится красная оболочка, которая прочно обволакивает ядро. Она осторожно очищается от поверхности мускатного ореха, высушивается и продается либо в целом виде, либо измельченной в порошок.
Мускатный орех сушат под солнцем или на специальных сушильных установках от нескольких дней до недель, пока они не начнут греметь при встряхивании.
Затем их очищают от скорлупы и вынимается сморщенное ядро мускатного ореха. Его смачивают в известковой воде, чтобы предотвратить заражение насекомыми и прорастание.
Основные производители – Индонезия и остров Гренада.
Вкус мускатного ореха островато-жгучий, перечный, слегка сладкий со сложной смесью теплых, пряных, земляных нот. Запах интенсивный, немного ореховый, теплый, сладко-пряный.
Вкус особенно хорошо проявится, когда орех только натерли на очень мелкой терке, и он источает сладкий аромат2.
Использование мускатного ореха в производстве мясных и колбасных продуктов
Готовя колбасу, кулинары обязательно добавляют в нее набор специй для придания привлекательного вкуса и аромата. В состав пряной смеси входит и мускатный орех.
Использование плодов мускатника позволяет получить насыщенный сладковатый оттенок. Пряность в колбасу добавляют исходя из общего веса сырья. На 2 кг мяса и шпика расходуют 5 г (1 ч. л.) мускатного ореха4.