Мускатный орех: различия между версиями

Продукция
Нет описания правки
Метка: редактор вики-текста 2017
Нет описания правки
Метка: редактор вики-текста 2017
Строка 9: Строка 9:
|Углеводы =  
|Углеводы =  
|Энергетическая ценность =  
|Энергетическая ценность =  
|Состав =  
|Состав = бета-каротин, тиамин, рибофлавин, пиридоксин, ниацин, Витамином С (аскорбиновая кислота), фолиевая кислота, ретинола ацетат (витамин А), натрий, калий, кальций, медь, железо, магний, марганец, фосфор, цинк
|Оболочка =  
|Оболочка =  
|Калибр =  
|Калибр =  
Строка 18: Строка 18:
|сайт =  
|сайт =  
}}
}}
'''[[Мускатный орех]]''' – это пряность со сладким ароматом, которая представляет собой серо-коричневое овальное ядро ореха тропического вечнозеленого дерева. Используется в тертом виде для ароматизации мясных, сладких, соленых блюд и напитков[https://pripravkino.ru/spicery/muskatnyi-oreh <sup>1</sup>].  
'''[[Мускатный орех]]''' – это пряность со сладким ароматом, которая представляет собой серо-коричневое овальное ядро ореха тропического вечнозеленого дерева. Используется в тертом виде для ароматизации [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясных]], сладких, соленых блюд и напитков[https://pripravkino.ru/spicery/muskatnyi-oreh <sup>1</sup>].  
== Общие сведения ==
== Общие сведения ==
Приятно ароматный мускатный орех на самом деле является семенем (ядром) плодов вечнозеленого Мускатного дерева, которое растет в тропических лесах индонезийских Молуккских островов, также известных как Острова Пряностей.
Приятно ароматный мускатный орех на самом деле является семенем (ядром) плодов вечнозеленого Мускатного дерева, которое растет в тропических лесах индонезийских Молуккских островов, также известных как Острова Пряностей.
Строка 37: Строка 37:


Вкус особенно хорошо проявится, когда орех только натерли на очень мелкой терке, и он источает сладкий аромат[https://pripravkino.ru/spicery/muskatnyi-oreh <sup>2</sup>].
Вкус особенно хорошо проявится, когда орех только натерли на очень мелкой терке, и он источает сладкий аромат[https://pripravkino.ru/spicery/muskatnyi-oreh <sup>2</sup>].
=== Полезные свойства мускатного ореха ===
Продукт богат следующими витаминами и минеральными веществами:
* Бета-каротином;
* Тиамином;
* Рибофлавином;
* Пиридоксином;
* Ниацином;
* Витамином С (аскорбиновой кислотой);
* Фолиевой кислотой;
* Ретинола ацетатом (витамином А);
* Натрием;
* Калием;
* Кальцием;
* Медью;
* Железом;
* Магнием;
* Марганцем;
* Фосфором;
* Цинком[https://kosarev39.ru/muskatnyj-orekh-polza-i-vred-dlya-organizma-cheloveka.html <sup>3</sup>].


=== Использование мускатного ореха в производстве мясных и колбасных продуктов ===
=== Использование мускатного ореха в производстве мясных и колбасных продуктов ===

Версия от 23:22, 10 февраля 2022

Мускатный орех.jpg
Мускатный орех
Назначениедля мясных и колбасных продуктов
Состав
бета-каротин, тиамин, рибофлавин, пиридоксин, ниацин, Витамином С (аскорбиновая кислота), фолиевая кислота, ретинола ацетат (витамин А), натрий, калий, кальций, медь, железо, магний, марганец, фосфор, цинк

Мускатный орех – это пряность со сладким ароматом, которая представляет собой серо-коричневое овальное ядро ореха тропического вечнозеленого дерева. Используется в тертом виде для ароматизации мясных, сладких, соленых блюд и напитков1.

Общие сведения

Приятно ароматный мускатный орех на самом деле является семенем (ядром) плодов вечнозеленого Мускатного дерева, которое растет в тропических лесах индонезийских Молуккских островов, также известных как Острова Пряностей.

Плод мускатного ореха представляет собой орех размером с абрикос, который после созревания расщепляется.

В нем находится овальное твердое ядро, известное как «специя мускатного ореха». Это семя (ядро) плотно обволакивается малиново-красной сетчатой оберткой (мацис), которую называют «мускатный цвет», так как она похожа на лепестки неправильной формы. Это две разные специи, у обеих теплый, сладкий аромат.

После сбора плодов их внешнее покрытие удаляют и выбрасывают. Прямо под жесткой шелухой находится красная оболочка, которая прочно обволакивает ядро. Она осторожно очищается от поверхности мускатного ореха, высушивается и продается либо в целом виде, либо измельченной в порошок.

Мускатный орех сушат под солнцем или на специальных сушильных установках от нескольких дней до недель, пока они не начнут греметь при встряхивании.

Затем их очищают от скорлупы и вынимается сморщенное ядро мускатного ореха. Его смачивают в известковой воде, чтобы предотвратить заражение насекомыми и прорастание.

Основные производители – Индонезия и остров Гренада.

Вкус мускатного ореха островато-жгучий, перечный, слегка сладкий со сложной смесью теплых, пряных, земляных нот. Запах интенсивный, немного ореховый, теплый, сладко-пряный.

Вкус особенно хорошо проявится, когда орех только натерли на очень мелкой терке, и он источает сладкий аромат2.

Использование мускатного ореха в производстве мясных и колбасных продуктов

Готовя колбасу, кулинары обязательно добавляют в нее набор специй для придания привлекательного вкуса и аромата. В состав пряной смеси входит и мускатный орех.

Использование плодов мускатника позволяет получить насыщенный сладковатый оттенок. Пряность в колбасу добавляют исходя из общего веса сырья. На 2 кг мяса и шпика расходуют 5 г (1 ч. л.) мускатного ореха4.

Источники

  1. kosarev39.ru
  2. pripravkino.ru
  3. mschistota.ru
  4. spiceportal.ru
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта