Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 20: | Строка 20: | ||
'''Бутифарра''' – [[Сыровяленая колбаса (колбаска)|сыровяленая]] каталонская колбаса из [[Свинина (термин)|свинины]]. | '''Бутифарра''' – [[Сыровяленая колбаса (колбаска)|сыровяленая]] каталонская колбаса из [[Свинина (термин)|свинины]]. | ||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
Бутифарра считается типичным блюдом каталонской кухни и, а ее история насчитывает как минимум две тысячи лет. Рецепт бутифарры похож на рецепты «botulu» и «lucanica» – древнеримских колбас из сырой свинины со специями. Примерно с XVII века этот мясной деликатес Испании является неизменным атрибутом праздничного стола каталонцев. Особенно в период традиционного карнавала. | Бутифарра считается типичным блюдом каталонской кухни и, а ее история насчитывает как минимум две тысячи лет. Рецепт бутифарры похож на рецепты «botulu» и «lucanica» – древнеримских колбас из сырой [[Свинина (термин)|свинины]] со специями. Примерно с XVII века этот [[Мясной продукт|мясной деликатес]] Испании является неизменным атрибутом праздничного стола каталонцев. Особенно в период традиционного карнавала. | ||
Кроме традиционной [[Кровяная колбаса|кровяной колбасы]] из Каталонии на рынке все чаще можно увидеть бутифарру с рисом и хлебом, кедровым орехом, печенью, языком и даже трюфелем [https://espanarusa.com/ru/news/rusotv/article/574262 <sup>1</sup>]. | Кроме традиционной [[Кровяная колбаса|кровяной колбасы]] из Каталонии на рынке все чаще можно увидеть бутифарру с рисом и хлебом, кедровым орехом, печенью, языком и даже трюфелем [https://espanarusa.com/ru/news/rusotv/article/574262 <sup>1</sup>]. | ||
=== Способ производства бутифарры === | === Способ производства бутифарры === | ||
После обвалки свинины куски мяса с салом перемалывают в мясорубке и добавляют специи и яйца. Далее массу формуют в оболочку и изделия отправляют на дозревание и холодную просушку. | После '''[[Обвалка|обвалки]]''' свинины куски мяса с салом '''[[Измельчение мяса|перемалывают]]''' в мясорубке и добавляют специи и [[Яйцо куриное|яйца]]. Далее массу '''[[Заполнение оболочек фаршем|формуют в оболочку]]''' и изделия отправляют на [[Ферментация мяса|дозревание]] и холодную '''[[Сушка колбас|просушку]]'''. | ||
Когда к фаршу подмешивают кровь – получается черная бутифарра. Без нее – белая [https://espanarusa.com/ru/news/rusotv/article/574262 <sup>1</sup>]. | Когда к [[Колбасный фарш|фаршу]] подмешивают [[Пищевая кровь|кровь]] – получается черная бутифарра. Без нее – белая [https://espanarusa.com/ru/news/rusotv/article/574262 <sup>1</sup>]. | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
#[https://espanarusa.com/ru/news/rusotv/article/574262 espanarusa.com] | #[https://espanarusa.com/ru/news/rusotv/article/574262 espanarusa.com] | ||
#[https://twitter.com/predatorhunting/status/1163391295710089218 twitter.com] | #[https://twitter.com/predatorhunting/status/1163391295710089218 twitter.com] | ||
[[Категория:Сыровяленые колбасы]] | [[Категория:Сыровяленые колбасы]] | ||
Версия от 17:22, 16 февраля 2022
 | |
| Бутифарра | |
|---|---|
| Состав | |
| свинина, сало, специи, яйца | |
{{#vardefine:infoboxseo|1}}
Бутифарра – сыровяленая каталонская колбаса из свинины.
Общие сведения
Бутифарра считается типичным блюдом каталонской кухни и, а ее история насчитывает как минимум две тысячи лет. Рецепт бутифарры похож на рецепты «botulu» и «lucanica» – древнеримских колбас из сырой свинины со специями. Примерно с XVII века этот мясной деликатес Испании является неизменным атрибутом праздничного стола каталонцев. Особенно в период традиционного карнавала.
Кроме традиционной кровяной колбасы из Каталонии на рынке все чаще можно увидеть бутифарру с рисом и хлебом, кедровым орехом, печенью, языком и даже трюфелем 1.
Способ производства бутифарры
После обвалки свинины куски мяса с салом перемалывают в мясорубке и добавляют специи и яйца. Далее массу формуют в оболочку и изделия отправляют на дозревание и холодную просушку.
Когда к фаршу подмешивают кровь – получается черная бутифарра. Без нее – белая 1.