Liliya (обсуждение | вклад) м Замена текста — «красный перец» на «красный перец» |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
|Наименование = Столовая колбаса сыровяленая | |||
|Image = Столовая.jpg | |||
|тип = Сыровяленые колбасы | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = мясо, свиной шпик, специи (нитритная соль, сахар, белый и [[красный перец]]), пряности | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|сайт = | |||
}} | |||
'''Столовая колбаса (сыровяленая)''' – это сыровяленая колбаса первого сорта. | '''Столовая колбаса (сыровяленая)''' – это сыровяленая колбаса первого сорта. | ||
== Общие сведения == | |||
Согласно ТУ 9213-063-52924334-10, столовая колбаса (сыровяленая) относится к сыровяленым колбасам первого сорта, наряду с чайной, фестивальной, дачной, молодежной, суджуком пикантным, оленьей особой, конской, колбасками славянскими, колбасками городскими, колбасками прессованными<sup>[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html 1]</sup>. | Согласно ТУ 9213-063-52924334-10, столовая колбаса (сыровяленая) относится к сыровяленым колбасам первого сорта, наряду с чайной, фестивальной, дачной, молодежной, суджуком пикантным, оленьей особой, конской, колбасками славянскими, колбасками городскими, колбасками прессованными<sup>[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html 1]</sup>. | ||
| Строка 28: | Строка 45: | ||
Общая продолжительность приготовления сыровяленых колбас составляет 8-15 суток в зависимости от диаметра оболочки и формы батона при условии применения специальных климатических камер<sup>[https://malcovsky.livejournal.com/388416.html 2]</sup>. | Общая продолжительность приготовления сыровяленых колбас составляет 8-15 суток в зависимости от диаметра оболочки и формы батона при условии применения специальных климатических камер<sup>[https://malcovsky.livejournal.com/388416.html 2]</sup>. | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
# http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html | # http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html | ||
# https://malcovsky.livejournal.com/388416.html | # https://malcovsky.livejournal.com/388416.html | ||
[https://pro-consulting.ua/pressroom/proizvoditeli-otkazyvayutsya-ot-narashivaniya-proizvodstva-obzor-rynka-syrokopchenyh-i-syrovyalenyh-kolbas-ukrainy] | |||
[[Категория:Сыровяленые колбасы]] | [[Категория:Сыровяленые колбасы]] | ||
Версия от 15:40, 17 февраля 2022
 | |
| Столовая колбаса сыровяленая | |
|---|---|
| Состав | |
| мясо, свиной шпик, специи (нитритная соль, сахар, белый и красный перец), пряности | |
Столовая колбаса (сыровяленая) – это сыровяленая колбаса первого сорта.
Общие сведения
Согласно ТУ 9213-063-52924334-10, столовая колбаса (сыровяленая) относится к сыровяленым колбасам первого сорта, наряду с чайной, фестивальной, дачной, молодежной, суджуком пикантным, оленьей особой, конской, колбасками славянскими, колбасками городскими, колбасками прессованными1.
Способ производства столовой колбасы (сыровяленой)
Способ изготовления сыровяленых колбас включает следующие стадии:
- обвалка;
- жиловка;
- измельчение мяса;
- добавление соли, вкусовой ароматической смеси;
- перемешивание;
- измельчение мясного сырья до консистенции фарша;
- наполнение фаршем оболочек;
- прессование и сушка начиненных колбас.
Жилованное и измельченное мясо замораживают, затем осуществляется производство колбасного фарша.
Приготовленный в куттере фарш загружают в шприцы (гидравлические или вакуумные) и шприцуют в оболочку. Далее выполняется процесс прокалывания для высвобождения оставшегося в батоне воздуха. Образуется петля, чтобы изделие можно было подвесить.
На следующем этапе происходит осадка батонов. После навешивания на палки и рамы батоны сыровяленых колбас подвергают осадке в течение 2-3 суток при температуре 2-6°С и относительной влажности воздуха 85-95%. При производстве прессованных сыровяленых колбас процесс осадки совмещают с прессованием.
После окончания процессов осадки или осадки и прессования, сыровяленую колбасу сушат в течение 5-7 суток в сушилках при температуре 11-15°С и относительной влажности воздуха 75-85%.
Дальнейшую сушку проводят в течение трех суток при температуре 9-13°С и относительной влажности воздуха 74-78%.
Общая продолжительность приготовления сыровяленых колбас составляет 8-15 суток в зависимости от диаметра оболочки и формы батона при условии применения специальных климатических камер2.