Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==») |
Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
'''Клетчатка гороховая''' – это наполнитель, стабилизатор, загуститель, эмульгатор, структурообразователь. Представляет собой белый порошок с нейтральным вкусом и запахом и широко используется в пищевой промышленности<sup>[http://ingredients-and-technology.ru/ingredienty/kletchatka-gorohovaya 1]</sup>. | |Наименование = Клетчатка гороховая | ||
|Image = Клетчатка гороховая.jpg | |||
|тип = Натуральные пищевые добавки | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = Производство [[Колбасное изделие|колбасных изделий]].<br>Использование гороховых волокон в производстве [[Колбасное изделие|колбасных изделий]] улучшает цвет готового продукта, его гомогенную структуру. Отсутствует посторонний привкус в отличие от продуктов, использующие картофельные и пшеничные волокна. Применение 3% гороховых волокон при производстве колбасных изделиях снижает 30% жира. Гороховые волокна совместно с гороховым белком имеют хороший синергетический эффект.<br>Производство изделий из молотого [[Мясо|мяса]].<br>Использование гороховых волокон в производстве изделий из молотого [[Мясо|мяса]] позволяет заменить 10% мясного сырья на 1% гороховых волокон и 9% воды. Улучшается сочность готового продукта приблизительно на 30%. Готовый продукт приобретает хороший цвет, отличный вкус и отсутствие постороннего привкуса | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|сайт = | |||
}} | |||
'''Клетчатка гороховая''' – это наполнитель, стабилизатор, загуститель, [[эмульгатор]], структурообразователь. Представляет собой белый порошок с нейтральным вкусом и запахом и широко используется в пищевой промышленности<sup>[http://ingredients-and-technology.ru/ingredienty/kletchatka-gorohovaya 1]</sup>. | |||
== Общие сведения == | === Общие сведения === | ||
Используют клетчатку гороховую в мясной промышленности, консервном производстве и производстве кормов. | Используют клетчатку гороховую в мясной промышленности, консервном производстве и производстве кормов. | ||
| Строка 18: | Строка 36: | ||
=== Способ производства клетчатки гороховой === | === Способ производства клетчатки гороховой === | ||
Гороховые волокна получают из семян гороха посредством их механической обработки, благодаря чему готовый продукт является на 100% натуральным и обладает комплексом полезных качеств и свойств[http://ingredients-and-technology.ru/ingredienty/kletchatka-gorohovaya <sup>3</sup>]. | Гороховые волокна получают из семян гороха посредством их механической обработки, благодаря чему готовый продукт является на 100% натуральным и обладает комплексом полезных качеств и свойств[http://ingredients-and-technology.ru/ingredienty/kletchatka-gorohovaya <sup>3</sup>]. | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
* https://orion-food.com/voloknagoroh.html. | * [https://orion-food.com/voloknagoroh.html orion-food.com] | ||
* http://ingredients-and-technology.ru/ingredienty/kletchatka-gorohovaya. | * [http://ingredients-and-technology.ru/ingredienty/kletchatka-gorohovaya ingredients-and-technology.ru] | ||
[[Категория:Натуральные пищевые добавки]] | [[Категория:Натуральные пищевые добавки]] | ||
Версия от 19:33, 22 февраля 2022
 | |
| Клетчатка гороховая | |
|---|---|
| Назначение | Производство колбасных изделий. Использование гороховых волокон в производстве колбасных изделий улучшает цвет готового продукта, его гомогенную структуру. Отсутствует посторонний привкус в отличие от продуктов, использующие картофельные и пшеничные волокна. Применение 3% гороховых волокон при производстве колбасных изделиях снижает 30% жира. Гороховые волокна совместно с гороховым белком имеют хороший синергетический эффект. Производство изделий из молотого мяса. Использование гороховых волокон в производстве изделий из молотого мяса позволяет заменить 10% мясного сырья на 1% гороховых волокон и 9% воды. Улучшается сочность готового продукта приблизительно на 30%. Готовый продукт приобретает хороший цвет, отличный вкус и отсутствие постороннего привкуса |
Клетчатка гороховая – это наполнитель, стабилизатор, загуститель, эмульгатор, структурообразователь. Представляет собой белый порошок с нейтральным вкусом и запахом и широко используется в пищевой промышленности1.
Общие сведения
Используют клетчатку гороховую в мясной промышленности, консервном производстве и производстве кормов.
Основные преимущества клетчатки гороховой:
- Нейтральный вкус.
- Волокнистая структура (возможность частичной замены сырья и жирного сырья).
- Улучшение консистенции готового продукта.
- Повышение вкусовых характеристик изделий.
- Повышение пищевой ценности готового изделия.
- Однородная структура продукта.
Основные параметры при выборе гороховых волокон является возможность нанесения на упаковку маркетинговой информации о дополнительной питательной ценности готового изделия, а также влияние на внешний вид и вкусовые качества готового изделия2.
Способ производства клетчатки гороховой
Гороховые волокна получают из семян гороха посредством их механической обработки, благодаря чему готовый продукт является на 100% натуральным и обладает комплексом полезных качеств и свойств3.