Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
|Наименование = Нитраты и нитриты натрия и калия | |||
|Image = Нитраты и нитриты натрия и калия.webp | |||
|тип = Искусственные пищевые добавки | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = * Нитраты и нитриты натрия и калия (NaN0<sub>3</sub>, KN0<sub>3</sub>, NaN0<sub>2</sub>, KN0<sub>2</sub>) применяются в качестве антимикробных средств при производстве [[Мясной продукт|мясных]] и молочных продуктов широко. При изготовлении [[Колбасное изделие|колбасных изделий]] нитрит натрия добавляется не более 50 мг на 1 кг готового продукта. | |||
* Добавление нитратов и нитритов натрия и калия увеличивает срок годности [[Мясной продукт|мясных]] и [[Колбасное изделие|колбасных продуктов]]. | |||
* Использование нитритов делает обработанное [[мясо]] розовым или красным. В [[Мясо|мясе]] они превращаются в оксид азота. Он реагирует с белками в [[Мясо|мясе]], изменяя его цвет и помогая сохранить его. Без нитритов и других добавок [[мясо]] быстро станет коричневым. | |||
* Нитриты и нитраты способны придать продукту солоноватый привкус. | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|сайт = | |||
}} | |||
'''Нитраты и нитриты натрия и калия''' – это соединения, которые естественным образом встречаются в организме человека и некоторых пищевых продуктах, таких как овощи. Производители также добавляют их в обработанные продукты, чтобы сохранить и продлить срок их годности<sup>[https://www.magicworld.su/pitanie/1267-nitraty-i-nitrity-v-produktakh-pitaniya.html 1]</sup>. | '''Нитраты и нитриты натрия и калия''' – это соединения, которые естественным образом встречаются в организме человека и некоторых пищевых продуктах, таких как овощи. Производители также добавляют их в обработанные продукты, чтобы сохранить и продлить срок их годности<sup>[https://www.magicworld.su/pitanie/1267-nitraty-i-nitrity-v-produktakh-pitaniya.html 1]</sup>. | ||
| Строка 17: | Строка 38: | ||
В лабораторных условиях соли азотной кислоты получают реакцией обмена между щелочами и нитратной кислотой или же взаимодействием металлов с концентрированной HNO<sub>3</sub><sup>[https://himya.ru/nitraty-neorganicheskie.html 3]</sup>. | В лабораторных условиях соли азотной кислоты получают реакцией обмена между щелочами и нитратной кислотой или же взаимодействием металлов с концентрированной HNO<sub>3</sub><sup>[https://himya.ru/nitraty-neorganicheskie.html 3]</sup>. | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
* https://lektsii.org/16-72072.html. | * [https://lektsii.org/16-72072.html lektsii.org] | ||
* https://www.magicworld.su/pitanie/1267-nitraty-i-nitrity-v-produktakh-pitaniya.html. | * [https://www.magicworld.su/pitanie/1267-nitraty-i-nitrity-v-produktakh-pitaniya.html magicworld.su] | ||
* https://fb.ru/article/267061/nitratyi-i-nitrityi-razlojenie-nitratov-nitratyi-v-produktah-i-vode-nitratyi---eto. | * [https://fb.ru/article/267061/nitratyi-i-nitrityi-razlojenie-nitratov-nitratyi-v-produktah-i-vode-nitratyi---eto fb.ru] | ||
* https://himya.ru/nitraty-neorganicheskie.html. | * [https://himya.ru/nitraty-neorganicheskie.html himya.ru] | ||
[[Категория:Искусственные пищевые добавки]] | [[Категория:Искусственные пищевые добавки]] | ||
Версия от 20:43, 22 февраля 2022
 | |
| Нитраты и нитриты натрия и калия | |
|---|---|
| Назначение |
|
Нитраты и нитриты натрия и калия – это соединения, которые естественным образом встречаются в организме человека и некоторых пищевых продуктах, таких как овощи. Производители также добавляют их в обработанные продукты, чтобы сохранить и продлить срок их годности1.
Общие сведения
Нитриты – это соли азотной кислоты, имеющие вид кристаллов. Они хорошо растворяются в воде, особенно в горячей.
Нитраты – это соли азотной кислоты, ранее имевшие название селитры. Их получают после воздействия на металлы азотной кислоты, да и сами по себе они очень сильные окислители. Хорошо растворяются в воде. Разложение нитратов наступает при температуре выше трехсот градусов по Цельсию. Основная область применения нитратов – это сельское хозяйство.
В природной среде нитраты образуются в процессе распада азотсодержащих органических веществ2.
Способ производства нитратов и нитритов натрия и калия
Основной способ – переработка природных минералов, содержащих соли азотной кислоты. Так, чилийская селитра, представляющая собой минерал нитронатрит, – один из главных источников их получения.
На заводах туковой промышленности горную породу, содержащую нитрат натрия, мелко измельчают и в расфасованном виде поставляют сельхозпредприятиями фермерского хозяйства в качестве азотного удобрения.
Применяют его прежде всего для прироста вегетационной массы овощных, зерновых и плодово-ягодных культур, а также для повышения их урожайности.
В лабораторных условиях соли азотной кислоты получают реакцией обмена между щелочами и нитратной кислотой или же взаимодействием металлов с концентрированной HNO33.