Консервы мясные. Колбасный фарш отдельный: различия между версиями
Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Нет описания правки |
Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
Колбасный фарш отдельный | '''Колбасный фарш отдельный''' – это мясные консервы, приготовленные из колбасного фарша. <sup>[http://www.mintorgmuseum.ru/vocabulary/905/ 2]</sup> | ||
=== Общие сведения === | === Общие сведения === | ||
Фарш розового цвета, без серых пятен, без заметных частичек соединительной ткани, без пустот и свободного бульона, содержит кусочки шпика белого цвета. Приятный запах и сочный вкус, с ароматом пряностей, без посторонних запаха и привкуса. Консистенция плотная, не крошащаяся. Срок хранения консервов | Фарш розового цвета, без серых пятен, без заметных частичек соединительной ткани, без пустот и свободного бульона, содержит кусочки шпика белого цвета. Приятный запах и сочный вкус, с ароматом пряностей, без посторонних запаха и привкуса. Консистенция плотная, не крошащаяся. | ||
Срок хранения консервов – не более 3 лет со дня выработки. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200021495 1]</sup> | |||
=== Способ производства === | === Способ производства === | ||
| Строка 13: | Строка 15: | ||
* вторичное тщательное измельчение; | * вторичное тщательное измельчение; | ||
* внесение специй; | * внесение специй; | ||
* подготовка тары, порционирование | * подготовка тары, порционирование | ||
* закатка и стерилизация; | |||
* охлаждение и сортировка. <sup>[http://ksprod.ru/news/farshevye-konservy-chto-soboy-predstavlyayut-tehnologiya-izgotovleniya/ 3]</sup> | |||
=== Ингредиенты === | === Ингредиенты === | ||
Версия от 17:21, 30 ноября 2020
Колбасный фарш отдельный – это мясные консервы, приготовленные из колбасного фарша. 2
Общие сведения
Фарш розового цвета, без серых пятен, без заметных частичек соединительной ткани, без пустот и свободного бульона, содержит кусочки шпика белого цвета. Приятный запах и сочный вкус, с ароматом пряностей, без посторонних запаха и привкуса. Консистенция плотная, не крошащаяся.
Срок хранения консервов – не более 3 лет со дня выработки. 1
Способ производства
Отбирают сырье, подготавливают его. Компоненты животного происхождения задействуют только после ветеринарно-санитарной экспертизы. После проверки, приемки сырья на производстве следуют такие стадии:
- разделка, обвалка и жиловка;
- измельчение мяса;
- посол, выдержка;
- вторичное тщательное измельчение;
- внесение специй;
- подготовка тары, порционирование
- закатка и стерилизация;
- охлаждение и сортировка. 3
Ингредиенты
- говядина;
- свинина;
- шпик свиной хребтовый охлажденный;
- крахмал картофельный пищевой;
- соль поваренная пищевая;
- натрий азотистокислый;
- сахар-песок ;
- перец черный или белый;
- перец душистый;
- чеснок свежий;
- вода питьевая. 1