Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Мальтол (Е636)''' – это пищевая добавка, усиливающая и модифицирующая вкус и аромат пищевого продукта. Принадлежит к группе ароматизаторов и вкусоароматических добавок<sup>[https://prodobavki.com/dobavki/E636.html 1]</sup>. | {{Infobox Продукция | ||
|Наименование = Мальтол | |||
|Image = | |||
|тип = Натуральные пищевые добавки | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = может применяться в производстве [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясных]] и [[Колбасное изделие|колбасных изделий]] в качестве усилителя вкуса и аромата | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|сайт = | |||
}} | |||
'''Мальтол (Е636)''' – это пищевая добавка, усиливающая и модифицирующая вкус и аромат пищевого продукта. Принадлежит к группе [[Ароматизаторы|ароматизаторов]] и вкусоароматических добавок<sup>[https://prodobavki.com/dobavki/E636.html 1]</sup>. | |||
=== Общие сведения === | === Общие сведения === | ||
| Строка 8: | Строка 27: | ||
Мальтол практически нетоксичен. Это вещество обладает целым комплексом полезных свойств и считается безвредным для употребления в пищу. Допустимая суточная норма продукта – 1 400 мг/кг. | Мальтол практически нетоксичен. Это вещество обладает целым комплексом полезных свойств и считается безвредным для употребления в пищу. Допустимая суточная норма продукта – 1 400 мг/кг. | ||
В пищевой промышленности применяется в качестве ароматизатора и вкусоароматической добавки, которая обладает свойством стабилизировать, усиливать или изменять вкус и аромат продуктов. Используется в изготовлении шоколада, эссенций, безалкогольных напитков, фруктовых и овощных консервов, хлебобулочных изделий, чая, кофе, какао. Часто добавляется к табаку, как ароматизатор. | В пищевой промышленности применяется в качестве ароматизатора и вкусоароматической добавки, которая обладает свойством стабилизировать, усиливать или изменять вкус и аромат продуктов. Используется в изготовлении шоколада, эссенций, безалкогольных напитков, фруктовых и овощных консервов, хлебобулочных изделий, чая, кофе, какао. Часто добавляется к табаку, как [[Ароматизаторы|ароматизатор]]. | ||
Другие применения мальтола: | Другие применения мальтола: | ||
| Строка 20: | Строка 39: | ||
Химическим путем его получают щелочным гидролизом солей стрептомицина. Химическая формула: C<sub>6</sub>H<sub>6</sub>O<sub>3</sub><sup>[https://dobavkam.net/additives/e636 2]</sup>. | Химическим путем его получают щелочным гидролизом солей стрептомицина. Химическая формула: C<sub>6</sub>H<sub>6</sub>O<sub>3</sub><sup>[https://dobavkam.net/additives/e636 2]</sup>. | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
# https://prodobavki.com/dobavki/E636.html | # [https://prodobavki.com/dobavki/E636.html prodobavki.com] | ||
# https://dobavkam.net/additives/e636 | # [https://dobavkam.net/additives/e636 dobavkam.net] | ||
[[Категория:Натуральные пищевые добавки]] | [[Категория:Натуральные пищевые добавки]] | ||
Версия от 13:43, 3 марта 2022
 | |
| Мальтол | |
|---|---|
| Назначение | может применяться в производстве мясных и колбасных изделий в качестве усилителя вкуса и аромата |
Мальтол (Е636) – это пищевая добавка, усиливающая и модифицирующая вкус и аромат пищевого продукта. Принадлежит к группе ароматизаторов и вкусоароматических добавок1.
Общие сведения
Мальтол – это кристаллический порошок белого (реже грязно-белого) цвета, обладающий ярко выраженным фруктовым карамельным запахом, хорошо растворимый в горячей виде.
В природе мальтол находится в молоке, хвое, пережаренном сахаре, образуется при карамелизации сахара.
Мальтол практически нетоксичен. Это вещество обладает целым комплексом полезных свойств и считается безвредным для употребления в пищу. Допустимая суточная норма продукта – 1 400 мг/кг.
В пищевой промышленности применяется в качестве ароматизатора и вкусоароматической добавки, которая обладает свойством стабилизировать, усиливать или изменять вкус и аромат продуктов. Используется в изготовлении шоколада, эссенций, безалкогольных напитков, фруктовых и овощных консервов, хлебобулочных изделий, чая, кофе, какао. Часто добавляется к табаку, как ароматизатор.
Другие применения мальтола:
- в сельскохозяйственной промышленности, как ускоритель прорастания семян;
- в медицине, благодаря способности усиливать действие некоторых препаратов, а также своим бактерицидным свойствам;
- в парфюмерной промышленности, в качестве душистого вещества.
Способ производства мальтола
Мальтол высокой чистоты (90-95%) получают из игл сибирской пихты путем экстракции хвои и последующей обработкой эфирного масла.
Химическим путем его получают щелочным гидролизом солей стрептомицина. Химическая формула: C6H6O32.